#MENOUMESPITI

“ Εκτέλεση – Σε ένα μπολάκι ρίχνουμε το ξίδι, το μέλι, τη μουστάρδα, αλάτι και φρεσκοτριμμένο πιπέρι, και ανακατεύουμε με ένα πιρούνι. Προσθέτουμε το ελαιόλαδο σε αργή ροή, χτυπώντας διαρκώς με το πιρούνι, μέχρι να πάρουμε ένα αρκετά λείο μείγμα. Στη συνέχεια προσθέτουμε τους ολόκληρους κόκκους από χρωματιστά πιπέρια και ανακατεύουμε. – Πλένουμε καλά το μαρούλι και τη λόλα και τα στραγγίζουμε. Κόβουμε με τα χέρια τα φύλλα και πετάμε τα σκληρά κοτσάνια. Στεγνώνουμε καλά τα φύλλα σε έναν στεγνωτήρα σαλάτας και τα μεταφέρουμε σε ένα μεγάλο μπολ. – Πλένουμε καλά τα μήλα, τα σκουπίζουμε και τα κόβουμε στη μέση.

“ – Πλένουμε καλά το ρύζι σε ψιλό σουρωτήρι, κάτω από τρεχούμενο νερό. Το αφήνουμε να στραγγίσει καλά. – Σε φαρδιά και ρηχή κατσαρόλα ζεσταίνουμε το ελαιόλαδο σε μέτρια φωτιά και σοτάρουμε το κρεμμύδι για 2-3 λεπτά, μέχρι να μαλακώσει. Προσθέτουμε τα καρότα και την πιπεριά Φλωρίνης και σοτάρουμε για άλλα 2 λεπτά. – Ρίχνουμε μέσα το στραγγισμένο ρύζι και ανακατεύουμε καλά με ξύλινη κουτάλα για περίπου 1 λεπτό, μέχρι να γυαλίσουν καλά οι κόκκοι του από το λάδι. – Προσθέτουμε τον ζωμό (ή νερό), αλάτι και πιπέρι, ανακατεύουμε και αφήνουμε να πάρουν μια βράση. Χαμηλώνουμε τη φωτιά και σιγομαγειρεύουμε

“  – Προθερμαίνουμε τον φούρνο στους 130ΊC. – Στρώνουμε με αντικολλητικό χαρτί τη λαμαρίνα του φούρνου και σχεδιάζουμε με μολύβι έναν κύκλο με διάμετρο 18 εκ. Γυρίζουμε το χαρτί ανάποδα ώστε ο ζωγραφισμένος κύκλος να μην έρθει σε επαφή με τη μαρέγκα. – Χτυπάμε τα ασπράδια στο μίξερ με το σύρμα, σε μέτρια ταχύτητα, προσθέτοντας πασπαλιστά λίγη-λίγη τη ζάχαρη. Αφού ρίξουμε σχεδόν τη μισή, δυναμώνουμε την ταχύτητα του μίξερ και πασπαλίζουμε την υπόλοιπη. Χτυπάμε με την ίδια ταχύτητα μέχρι να λιώσει εντελώς η ζάχαρη και να δημιουργηθεί μια σφιχτή μαρέγκα. – Προσθέτουμε τη βανίλια και μόλις ενσωματωθεί σταματάμε το μίξερ.

“ – Συνθλίβουμε τα μελομακάρονα με πιρούνι ή με τα χέρια, μέχρι να γίνουν μια κολλώδης πάστα. Πρέπει να είναι καλά σιροπιασμένα για να σχηματίσουν μια ενιαία μάζα και να μη μείνουν τρίμματα. – Στρώνουμε μια λαμαρίνα με λαδόκολλα. Ακουμπάμε το τσέρκι. Ρίχνουμε μέσα τη μισή ποσότητα της πάστας και πατάμε με τη ράχη ενός κουταλιού σούπας ώστε να γίνει ένας επίπεδος δίσκος πάχους περίπου 0,5 με 1 εκ. – Αφαιρούμε το τσέρκι και βάζουμε τη λαμαρίνα στην κατάψυξη για 1 ώρα. – Ακουμπάμε ξανά το τσέρκι στην επίπεδη πιατέλα όπου θα σερβίρουμε την τούρτα, και φτιάχνουμε έναν όμοιο δίσκο

“ – Σε μια μπασίνα χτυπάμε ελαφρά με σύρμα το γιαούρτι και το ανθόνερο μέχρι να πάρουμε ένα λείο μείγμα. – Φτιάχνουμε τη σαντιγί χτυπώντας με το σύρμα του μίξερ την κρύα κρέμα γάλακτος με τη ζάχαρη άχνη. Προσέχουμε να μην την παραχτυπήσουμε και κόψει. – Ρίχνουμε στο μείγμα τη σαντιγί σε τρεις  δόσεις, ενσωματώνοντάς την με μια μαρίζ. Βάζουμε τη μους που φτιάξαμε στο ψυγείο. – Στη συνέχεια φτιάχνουμε τη σάλτσα των φρούτων. Σε ένα μικρό κατσαρολάκι βράζουμε τη ζάχαρη με το νερό. Ελέγχουμε με θερμόμετρο και μόλις η θερμοκρασία φτάσει στους 118ΊC προσθέτουμε τα φρούτα και ανακατεύουμε με

“ – Αρχίζουμε φτιάχνοντας τη μους. Κό-βουμε σε πολύ μικρά κομματάκια τη σοκολάτα και τη βάζουμε σε ένα μπολ. Βράζουμε 500 γρ. κρέμας γάλακτος μαζί με την κανέλα και τη ρίχνουμε στη σοκολάτα. – Περιμένουμε λίγα δευτερόλεπτα ώστε να αρχίσει να λιώνει η σοκολάτα και ανακατεύουμε απαλά με ένα σύρμα μέχρι να φτιάξουμε μια γυαλιστερή γκανάς. – Προσθέτουμε την υπόλοιπη κρέμα γάλακτος και τη μαρμελάδα κάστανο. Ομογενοποιούμε χτυπώντας με ραβδομπλέντερ. – Βάζουμε τη μους στο ψυγείο σκεπασμένη με μεμβράνη για μια νύχτα. Την επόμενη μέρα τη χτυπάμε στο μίξερ με το σύρμα μέχρι να σφίξει και να στέκεται. Προσέ-χουμε να

“ – Σε μια μεγάλη λεκάνη, βάζουμε τα υλικά της μαρινάδας και ανακατεύουμε καλά. Τοποθετούμε μέσα το κρέας, το γυρίζουμε μερικές φορές για να βραχεί καλά και σκεπάζουμε τη λεκάνη με διάφανη μεμβράνη. Αφήνουμε εκεί το κρέας για 3-4 ώρες, εντός ή εκτός ψυγείου, γυρίζοντάς το τακτικά για να μαριναριστεί ομοιόμορφα. – Προθερμαίνουμε τον φούρνο στους 180ΊC.  Μεταφέρουμε το κρέας σε μια γάστρα, το ραντίζουμε με τη μαρινάδα και κλείνουμε το καπάκι. Ψήνουμε το φαγητό για 1 ώρα και 30 λεπτά περίπου. Αφαιρού-με το καπάκι και συνεχίζουμε το ψήσιμο για άλλα 15 λεπτά μέχρι να ροδίσει. – Βγάζουμε το κρέας

“ – Σε ένα φαρδύ μπολ ρίχνουμε το πλιγούρι και προσθέτουμε το καυτό νερό ώστε να το καλύψει καλά. – Αφήνουμε το πλιγούρι για 15-20 λεπτά μέχρι να απορροφήσει το νερό, να φουσκώσει και να μαλακώσει, και στη συνέχεια το στύβουμε καλά με τα χέρια και το μεταφέρουμε σε ένα καθαρό μπολ. – Προσθέτουμε τον χυμό λεμονιού, τον δυόσμο, τον μαϊντανό, τις σταφίδες, τα βερίκοκα, τα αμύγδαλα, αλάτι και πιπέρι, και ανακατεύουμε καλά. – Σκεπάζουμε το μπολ με ένα πιάτο και αφήνουμε κατά μέρος για 10 λεπτά, μέχρι να αναμειχθούν καλά τα αρώματα.   “

“ – Σε μια σχετικά μεγάλη κατσαρόλα ζεσταίνουμε το βούτυρο και προσθέτουμε τα βρασμένα κάστανα. Σοτάρουμε για 3-4 λεπτά και ρίχνουμε το πράσο, το καρότο και το σέλερι. Συνεχίζουμε το σοτάρισμα για 2-3 λεπτά ακόμα. – Σβήνουμε με το κονιάκ και μόλις εξατμιστεί το αλκοόλ προσθέτουμε τον ζωμό κότας. Αφήνουμε τη σούπα να βράσει για 30-35 λεπτά μέχρι να μαλακώσουν τα κάστανα. – Αποσύρουμε την κατσαρόλα από τη φωτιά και πολτοποιούμε με ραβδομπλέντερ απευθείας στην κατσαρόλα ή μεταφέρουμε τη σούπα σε μπλέντερ και πολτοποιούμε εκεί. – Ξαναρίχνουμε τη σούπα στην κατσαρόλα, αλατοπιπερώνουμε και πασπαλίζουμε με τα μπαχαρικά (κόλιανδρο, γλυκάνισο, κανέλα).

“ – Σκουπίζουμε καλά τα μανιτάρια με καθαρή, βαμβακερή, νοτισμένη πετσέτα, για να απομακρύνουμε τυχόν χώματα. Κόβουμε τις χοντρές άκρες των κοτσανιών, τις πετάμε και κόβουμε τα μανιτάρια σε λεπτές φέτες. Τις βάζουμε σε ένα μπολ, ραντίζουμε με τον χυμό λεμονιού και ανακατεύουμε καλά. – Σε ένα αντικολλητικό τηγάνι ζεσταίνουμε το ελαιόλαδο σε μέτρια φωτιά και σοτάρουμε το κρεμμύδι για 2 λεπτά, μέχρι να μαλακώσει. Προσθέτουμε αλάτι και πιπέρι, ρίχνουμε το σκόρδο, και σοτάρουμε για άλλο 1 λεπτό ανακατεύοντας τακτικά με ξύλινη κουτάλα. – Αποσύρουμε το τηγάνι από τη φωτιά, αδειάζουμε το περιεχόμενό του σε ένα μπολ και το αφήνουμε

“  – Με ένα σύρμα χειρός χτυπάμε τους κρόκους με το αυγό, τη μισή περίπου ζάχαρη και το κορν φλάουρ, μέχρι να σχηματίσουν ένα ομογενές μείγμα. – Βράζουμε το γάλα μαζί με 100 γρ. κρέμα γάλακτος, τη βανίλια, το ξύσμα λεμονιού και την υπόλοιπη ζάχαρη. Τα προσθέτουμε σιγά-σιγά στο μείγμα των κρόκων, ανακατεύοντας συνεχώς με σύρμα χειρός, έτσι ώστε να ανεβάσουν θερμοκρασία όλα τα υλικά. – Περνάμε το μείγμα από ψιλό σουρωτήρι και το ξαναρίχνουμε στην κατσαρόλα. Βράζουμε σε ήπια φωτιά μέχρι να πήξει, συν 1 λεπτό επιπλέον. Κατά τη διάρκεια του βρασμού ανακατεύουμε ζωηρά με σύρμα χειρός, ξύνοντας κάθε

“ – Προθερμαίνουμε τον φούρνο στους 180ΊC. – Σε ένα μεγάλο μπολ βάζουμε το γάλα, τη μαγιά και τη ζάχαρη. Ανακατεύουμε και αφήνουμε για περίπου 5-7 λεπτά σε θερμοκρασία δωματίου μέχρι να ενεργοποιηθεί η μαγιά και να φουσκώσει. – Σε έναν κάδο του μίξερ με γάντζο βάζουμε το αλεύρι, τον πουρέ, το ελαιόλαδο, το αλάτι, το πιπέρι, τον γλυκάνισο και τον κολοκυθόσπορο, και ανακατεύουμε στη μεσαία ταχύτητα. – Έπειτα ρίχνουμε το μείγμα του γάλακτος, που έχει φουσκώσει. Ανακατεύουμε για περίπου 10 λεπτά μέχρι να γίνει ένα ζυμάρι. Λαδώνουμε καλά τη φόρμα και βάζουμε μέσα το ζυμάρι. Αφήνουμε να φουσκώσει για

“ Προθερμαίνουμε τον φούρνο στους 150° C. Ανακατεύουμε το ελαιόλαδο με την πάπρικα και αλείφουμε τις τορτίγιες βάζοντας τη μία πάνω στην άλλη. Κόβουμε κάθε τορτίγια σε 6-8 τρίγωνα. Καλύπτουμε με λαδόκολλα τη λαμαρίνα του φούρνου και απλώνουμε τα τρίγωνα σε μια στρώση. Ψήνουμε 30 λεπτά, μέχρι να γίνουν τραγανές. Βγάζουμε από το φούρνο και αφήνουμε να κρυώσουν. Σε μια κατσαρόλα με άφθονο νερό που κοχλάζει, ρίχνουμε αλάτι και τον αρακά και βράζουμε για 8-10 λεπτά. Στραγγίζουμε και τον κρυώνουμε με τρεχούμενο νερό. (Ετσι θα διατηρήσει και το φρέσκο πράσινο χρώμα του). Χτυπάμε στον πολυκόφτη τον αρακά με αλατοπίπερο, το

Προθερμαίνουμε τον φούρνο στους 180° C. Ανακατεύουμε όλα τα υλικά για τα φιστίκια σε ένα μικρό μπολ. Τα στρώνουμε σε ένα ταψί χωρίς να ακουμπάνε μεταξύ τους και τα ψήνουμε για 5 λεπτά. Τα αφήνουμε να κρυώσουν. Παράλληλα, βράζουμε τις αγκινάρες με το χυμό λεμονιού, σε άφθονο αλατισμένο νερό που κοχλάζει για 6-7 λεπτά. Τις στραγγίζουμε και τις κόβουμε σε λεπτές φέτες. Σοτάρουμε με το μισό ελαιόλαδο, σε μέτρια φωτιά, τις αγκινάρες με το σκόρδο και αλατοπίπερο για 4-5 λεπτά. Αποσύρουμε από τη φωτιά και αφήνουμε να κρυώσουν. Βράζουμε το κινόα σύμφωνα με τις οδηγίες τις συσκευασίας. Αδειάζουμε σε μπολ και αλατοπιπερώνουμε. Σε μια πιατέλα ανακατεύουμε τα μάραθα με τα ξινόμηλα, το φρέσκο κρεμμυδάκι, αλάτι, πιπέρι, το βαλσάμικο και το υπόλοιπο ελαιόλαδο. Σκορπίζουμε ομοιόμορφα το κινόα, τις αγκινάρες, τα αλμυρόγλυκα φιστίκια και σερβίρουμε.

“ Σε μια κατσαρόλα σοτάρουμε στο ελαιόλαδο, σε μέτρια φωτιά, το φρέσκο κρεμμυδάκι με το σαφράν για 6-8 λεπτά. Προσθέτουμε τα μαρούλια, αλατοπίπερο και ανακατεύουμε για 2-3 λεπτά, μέχρι να μαραθούν. Ρίχνουμε το ούζο, αφήνουμε 2 λεπτά να εξατμιστεί το αλκοόλ. Προσθέτουμε το ζωμό, και μαγειρεύουμε για 15 λεπτά. Ρίχνουμε τα σπαράγγια, το μάραθο, το δυόσμο, το ρύζι και το ξύσμα λεμονιού και συνεχίζουμε το μαγείρεμα για άλλα 15 λεπτά, μέχρι να μαλακώσουν όλα τα υλικά. Σε ένα τηγάνι καβουρδίζουμε το σουσάμι σε δυνατή φωτιά για 2-3 λεπτά. Οπως είναι ζεστό, το ρίχνουμε στον πολυκόφτη μαζί με το χυμό λεμονιού

Χτυπάμε όλα τα υλικά για τη μους στον πολυκόφτη για 3-4 λεπτά, μέχρι να σχηματιστεί μια λεία και αφράτη κρέμα. Μοιράζουμε τη μους σε ατομικά μπολ και αφήνουμε στο ψυγείο για τουλάχιστον 5 ώρες. Χτυπάμε όλα τα υλικά για τη σάλτσα φράουλας στον πολυκόφτη για 2 λεπτά. Σουρώνουμε σε ένα μικρό βάζο και διατηρούμε στο ψυγείο. Σερβίρουμε τη μους με όση σάλτσα φράουλας θέλουμε από πάνω.

Ψιλοκόβουμε τα ασπράδια των αβγών και θρυμματίζουμε τους κρόκους. Σε ένα μπολ ανακατεύουμε τις ντομάτες με το σουσάμι, το κρεμμυδάκι, το κόλιανδρο, 40 ml από το ελαιόλαδο και αλατοπιπερώνουμε. Ψιλοκόβουμε το αβοκάντο και το ραντίζουμε με το χυμό λεμονιού. Ανακατεύουμε τα αβγά με τα ντοματίνια και το αβοκάντο προσεκτικά να μην διαλυθούν. Ανακατεύουμε την πάπρικα με το υπόλοιπο ελαιόλαδο. Ψήνουμε το ψωμί στο γκριλ ή στην τοστιέρα, μοιράζουμε την γέμιση και ραντίζουμε με το λάδι πάπρικας.

Σε ένα μπολ ανακατεύουμε το νερό με το ροδόνερο και μουλιάζουμε εκεί τα βερύκοκα για 30 λεπτά, μέχρι να φουσκώσουν και να μαλακώσουν. Σε μια φαρδιά και ρηχή κατσαρόλα ζεσταίνουμε 100 ml από το ελαιόλαδο σε μέτρια προς δυνατή φωτιά και μόλις κάψει βάζουμε τα κομμάτια του κρέατος σε μονή στρώση. Τα αφήνουμε να ροδίσουν από την μία πλευρά για 5 - 6 λεπτά, χωρίς να τα γυρίσουμε, μέχρι να ξεκολλάνε εύκολα. Τα γυρίζουμε και τα σοτάρουμε για άλλα 4 - 5 λεπτά μέχρι να ροδίσουν και από την άλλη μεριά. Μεταφέρουμε το κρέας σε μια μεγάλη γάστρα (ή σε ένα βαθύ και ευρύχωρο πυρίμαχο σκεύος, με ή χωρίς καπάκι –ιδανικά, χρησιμοποιούμε το ειδικό σκεύος ταζίν, ένα είδος κεραμικής γάστρας με ψηλό κωνικό σκέπασμα που αφήνει χώρο για να κυκλοφορήσει ο ατμός του φαγητού). Αφήνουμε κατά μέρος. Προθερμαίνουμε το φούρνο στους 200°C. Στο λάδι και το λίπος που έμεινε στην κατσαρόλα σοτάρουμε τα κρεμμύδια με το ξυλάκι κανέλας για 5 λεπτά σε μέτρια φωτιά, μέχρι τα κρεμμύδια να μαλακώσουν και να ροδίσουν. Προσθέτουμε το σαφράν με το νερό του, το αλάτι και το πιπέρι και μαγειρεύουμε σε μέτρια προς χαμηλή φωτιά για 4 λεπτά, ανακατεύοντας τακτικά. Αδειάζουμε το μείγμα αυτό στη γάστρα, ανάμεσα στα κομμάτια του αρνιού. Στραγγίζουμε τα βερίκοκα και τα αφήνω κατά μέρος. Ρίχνουμε το υγρό τους στη γάστρα και ανακατεύουμε απαλά. Κλείνουμε το σκεύος με το καπάκι του (αν δεν έχει καπάκι σκεπάζουμε σφικτά με ένα μεγάλο κομμάτι αλουμινόχαρτο) και το βάζουμε στο φούρνο, σε ένα από τα χαμηλά ράφια. Ψήνουμε για περίπου 40 λεπτά. Στο μεταξύ, ζεσταίνουμε το υπόλοιπο ελαιόλαδο σε ένα αντικολλητικό τηγάνι και σοτάρουμε τα στραγγισμένα βερίκοκα για 2 - 3 λεπτά, ανακατεύοντας. Προσθέτουμε την κανέλα σε σκόνη, το κύμινο, τον κόλιανδρο και τη ζάχαρη και συνεχίζουμε το μαγείρεμα για 1 - 2 λεπτά, ανακατεύοντας, μέχρι τα βερίκοκα να καραμελώσουν ελαφρώς. Μόλις ολοκληρωθεί το 40λεπτο ψήσιμο του κρέατος βγάζουμε το σκεύος από το φούρνο, προσθέτουμε το μείγμα με τα βερίκοκα και τα κουκουνάρια, ανακατεύουμε καλά και ξαναβάζουμε το σκεύος στο φούρνο, χωρίς να το σκεπάσουμε. Συνεχίζουμε το ψήσιμο για άλλα 20 λεπτά περίπου ή μέχρι να μαλακώσει καλά το κρέας –αν χρειαστεί, ψήνουμε για λίγα λεπτά παραπάνω, σκεπάζοντας το σκεύος για μερικά λεπτά ώστε να μην στεγνώσει το κρέας. Βγάζουμε από το φούρνο, ρίχνουμε το δυόσμο και το μαϊντανό και ανακατεύουμε απαλά. Αφήνουμε το φαγητό να «ξεκουραστεί» για 10 λεπτά και σερβίρουμε. Ιδανικά, συνοδεύουμε με πιλάφι ή κουσκούς, απλά ή εμπλουτισμένα με αμύγδαλα, σταφίδες και μυρωδικά.

Σε μπολ ανακατεύουμε τη μαγιονέζα με τη μουστάρδα, το ελαιόλαδο, το χυμό και το ξύσμα λεμονιού, τη ρίγανη και τον κόλιανδρο. Ψήνουμε το προσούτο στους 170° C για 10 λεπτά και μετά το θρυμματίζουμε. Ρίχνουμε στο μείγμα της σάλτσας τα αβγά και το προσούτο και ανακατεύουμε απαλά.

Βράζουμε τις πατάτες, τις ξεφλουδίζουμε και τις κόβουμε σε κομμάτια όσο είναι ζεστές. Τις περιχύνουμε με το μισό ελαιόλαδο και τις αλατίζουμε. Κόβουμε τα ασπράδια των αβγών σε κυβάκια και λιώνουμε τους κρόκους με το πιρούνι. Ανακατεύουμε τους κρόκους με τις πατάτες και πασπαλίζουμε με την ρίγανη. Από πάνω βάζουμε τα ασπράδια, την κάππαρη, πασπαλίζουμε με το μπούκοβο και το μαυροκούκι, περιχύνουμε με το υπόλοιπο ελαιόλαδο και σερβίρουμε.

Σε ένα μπολ βάζουμε τα ντοματίνια, τα αλατοπιπερώνουμε και τα ανακατεύουμε με το πέστο βασιλικού. Βάζουμε σε πιατέλα τα αβγά, αλατοπιπερώνουμε, σκορπάμε γύρω τα ντοματίνια και την μοτσαρέλα και ραντίζουμε με το ελαιόλαδο. Πασπαλίζουμε με φρεσκοτριμμένο πιπέρι και σερβίρουμε.

Ανακατεύουμε το μαρούλι με τα φρέσκα κρεμμυδάκια και τα αγγουράκια τουρσί. Κόβουμε τα αβγά σε φέτες, τα προσθέτουμε στη σαλάτα και ανακατεύουμε με προσοχή για να μην διαλυθούν. Σκεπάζουμε το μπολ με διάφανη μεμβράνη και βάζουμε τη σαλάτα στο ψυγείο, μέχρι το σερβίρισμα. Πέστο άνηθου: Χτυπάμε στο μπλέντερ τον άνηθο με τα αμύγδαλα, το πεκορίνο και το σκόρδο, προσθέτοντας σταδιακά το ελαιόλαδο μέχρι να δημιουργηθεί μια απαλή πάστα. Λίγο πριν το σερβίρισμα περιχύνουμε τη σαλάτα με το πέστο, ανακατεύουμε καλά με τα χέρια και σερβίρουμε αμέσως.

Σαλάτα: Σε ένα μεγάλο μπολ ανακατεύουμε καλά με τα χέρια, το σπανάκι, τη ρόκα, το κρεμμύδι, το καρότο, τα ραπανάκια και το ροδάκινο. Βινεγκρέτ: Βάζουμε όλα τα υλικά σε ένα γυάλινο βαζάκι με βιδωτό καπάκι και το ανακινούμε έντονα, μέχρι να ενοποιηθούν και να γίνει μια πηχτή σάλτσα. Βάζουμε τη σαλάτα με μια φαρδιά και βαθιά πιατέλα, περιχύνουμε με τη βινεγκρέτ, ανακατεύουμε και σερβίρουμε.

• Κόβουμε τις μελιτζάνες σε λεπτές μακριές φέτες και τις βάζουμε σε μπολ με αλατισμένο νερό για 1 ώρα. Τις στραγγίζουμε, τις σκουπίζουμε και τις ψήνουμε στη σχάρα. • Για τη σκορδαλιά, σε μια κατσαρόλα βράζουμε τις πατάτες και μετά τις βάζουμε στο μπλέντερ με το σκόρδο και αρχίζουμε το χτύπημα ενώ προσθέτουμε τα καρύδια, τις λιαστές τομάτες, το δυόσμο, το μαϊντανό, τη λουΐζα και το φρέσκο κρεμμυδάκι. Συνεχίζουμε το χτύπημα μέχρι να γίνουν μία ωραία αλοιφή. • Ζεματίζουμε μερικά κλαδάκια σέλινου σε νερό που κοχλάζει, τα τραβάμε από τη φωτιά, τα στραγγίζουμε και τα στεγνώνουμε σε πετσέτα. • Απλώνουμε τις φέτες μελιτζάνας πάνω στον πάγκο. Στο κέντρο τους βάζουμε λίγη από την σκορδαλιά και τις τυλίγουμε σχηματίζοντας ρολάκια. Δένουμε τα ρολά με τα κλωνάρια σέλινου και σερβίρουμε τα μεζεδάκια.

• Για να φτιάξουμε το ζωμό σε μια μεγάλη κατσαρόλα βάζουμε το νερό και βράζουμε το πράσο, το καρότο, τη ρέβα, τα φύλλα δάφνης, το μπαχάρι, τους κόκκους πιπεριού και το θυμάρι για περίπου 40 -50’ σε σιγανή φωτιά. Όταν είναι έτοιμος τον σουρώνουμε, κρατάμε το ζουμί στην άκρη και πετάμε τα υπόλοιπα υλικά. • Σε μεγάλη κατσαρόλα βάζουμε το ελαιόλαδο και σοτάρουμε σε δυνατή φωτιά τα μανιτάρια. Ρίχνουμε και το ξερό κρεμμύδι, ανακατεύουμε και προσθέτουμε τα φρέσκα κρεμμύδια, το κρασί και 1 λίτρο από το ζωμό (αν έχουμε πάρει μανιτάρια κονσέρβας, προσθέτουμε και το νερό από την κονσέρβα). • Σιγοβράζουμε για 1 ώρα. Δοκιμάζουμε την σούπα στο αλατοπίπερο. • Διαλύουμε σε λίγο νερό το κορν φλάουρ και το ρίχνουμε στη σούπα. Αφήνουμε να πάρει μια βράση και αποσύρουμε από τη φωτιά. • Όταν είναι έτοιμη η μαγειρίτσα φτιάχνουμε το αυγολέμονο ανακατεύοντας τους κρόκους με το χυμό λεμονιού. Χτυπάμε προσθέτοντας λίγο από το ζουμί της μαγειρίτσας, ανακατεύουμε και ρίχνουμε στην κατσαρόλα. • Χτυπάμε τα ασπράδια σε μαρέγκα και ρίχνουμε σιγά σιγά στη σούπα ανακατεύοντας καλά. Ρίχνουμε και τον άνηθο και σερβίρουμε.

• Σε μια κατσαρόλα ζεσταίνουμε το ξίδι με το νερό, τη ζάχαρη και το αλάτι. Όταν αρχίσει να βράζει, ρίχνουμε μέσα το σταμναγκάθι και το τραβάμε με πιρούνι αμέσως για να μην ψηθεί. Το ξεπλένουμε και το αφήνουμε στην άκρη να στραγγίξει. • Μέσα στο νερόξιδο που βράζει, ρίχνουμε το μαραθόσπορο, το γλυκάνισο και αποσύρουμε από την φωτιά. • Χωρίζουμε τα φύλλα του κρεμμυδιού και τα ρίχνουμε μέσα στην κατσαρόλα μαζί με τα καρότα, τον άνηθο και το μάραθο. Αφήνουμε το μείγμα να κρυώσει. • Τότε ρίχνουμε μέσα το σταμναγκάθι, ανακατεύουμε και τα αφήνουμε για 2 -3 μέρες, να μαριναριστούν και να πάρουν τα αρώματα. • Σε κατσαρόλα με βραστό νερό ζεματίζουμε τις φακές για 1-2’ και τις ξεπλένουμε. • Τις ξαναρίχνουμε στην κατσαρόλα με κρύο νερό και τη δάφνη, τις φλούδες πορτοκαλιού και το σκόρδο και τις βράζουμε, φροντίζοντας να μην παραβράσουν. Όταν είναι έτοιμες, πετάμε τη δάφνη, τις φλούδες πορτοκαλιού και το σκόρδο, τις στραγγίζουμε και τις αφήνουμε να κρυώσουν. • Βάζουμε σε ένα μπολ το φρέσκο κρεμμύδι, το μαϊντανό, την πιπεριά και τη τομάτατομάτα, τις φακές και ανακατεύουμε. • Περιχύνουμε με το ελαιόλαδο, το ξίδι, αλατοπιπερώνουμε και ανακατεύουμε. • Σερβίρουμε στο κέντρο του πιάτου τα τουρσιά, τις φακές γύρω- γύρω και ραντίζουμε με ελαιόλαδο.

• Βάζουμε όλα τα υλικά για τη σάλτσα αντσούγιας στο μπλέντερ (ή στο μούλτι) και τα πολτοποιούμε πολύ καλά. Αφήνουμε το μείγμα κατά μέρος. • Κόβουμε τις καθαρισμένες καρδιές αγκινάρας στα τέσσερα και στη συνέχεια το κάθε τέταρτο σε λεπτές φέτες. • Σε μια μεγάλη πιατέλα απλώνουμε μια στρώση από φέτες μαραθόριζας και περιχύνουμε με 1-2 κ. σ. από τη σάλτσα αντσούγιας. Συνεχίζουμε με μια στρώση από φέτες αγκινάρας και περιχύνουμε πάλι με λίγη από τη σάλτσα. • Συνεχίζουμε με διαδοχικές στρώσεις λαχανικών με σάλτσα ενδιάμεσα, μέχρι να τελειώσουν τα λαχανικά. Αν περισσέψει σάλτσα, την σκεπάζουμε με μεμβράνη και την κρατάμε. • Τυλίγουμε την πιατέλα με διάφανη μεμβράνη και τη βάζουμε για 2 - 3 ώρες στο ψυγείο, ώστε να μαριναριστούν, να «ψηθούν» και να μαλακώσουν τα λαχανικά. • Για το σερβίρισμα βάζουμε τη ρόκα σε μια σαλατιέρα. Προσθέτουμε τα μαριναρισμένα λαχανικά μαζί με τη σάλτσα, ανακατεύουμε και σερβίρουμε.

• Σε μια μεγάλη κατσαρόλα ζεσταίνουμε άφθονο αλατισμένο νερό και όταν κοχλάσει ρίχνουμε τα φασολάκια. Τα βράζουμε για 3 – 4’, μέχρι να μαλακώσουν μεν αλλά να παραμείνουν τραγανά. Τα μεταφέρουμε με τρυπητή κουτάλα σε ένα μπολ με παγωμένο νερό για να διατηρήσουν το χρώμα τους και τα στραγγίζουμε καλά. • Σε μια μεγάλη σαλατιέρα ρίχνουμε τα φασολάκια, το μαρούλι, το σέλερι, το αγγούρι, τις πιπεριές Φλωρίνης, τις ελιές, τις αντσούγιες, τα ραπανάκια και τον τόνο και ανακατεύουμε καλά. • Σε ένα μπολάκι χτυπάμε όλα τα υλικά της σάλτσας, με ένα πιρούνι και περιχύνουμε τη σαλάτα. Προσθέτουμε τα αβγά, ανακατεύουμε απαλά και σερβίρουμε.

• Σε ένα μπλέντερ βάζουμε τα υλικά για το λαδολέμονο και τα πολτοποιούμε καλά, ώστε να φτιάξουμε ένα λείο και κρεμώδες μείγμα. • Σε ένα μεγάλο μπολ βάζουμε όλα τα υλικά της σαλάτας και τα ανακατεύουμε καλά. Περιχύνουμε με το λαδολέμονο και ανακατεύουμε. Μεταφέρουμε σε μεγάλη και βαθιά πιατέλα και σερβίρουμε αμέσως. • Αν ετοιμάσουμε από νωρίς τη σαλάτα δεν ρίχνουμε το λαδολέμονο, παρά την τελευταία στιγμή πριν το σερβίρισμα.

• Βάζουμε στο μπλέντερ τα υλικά για το ντρέσινγκ γιαουρτιού και τα πολτοποιούμε μέχρι να δημιουργηθεί μια σάλτσα λεία και πυκνή. Αδειάζουμε τη σάλτσα σε ένα μπολ, τη σκεπάζουμε και τη φυλάμε στο ψυγείο μέχρι το σερβίρισμα. • Σε ένα φαρδύ μπολ βάζουμε όλα τα υλικά για τη σαλάτα εκτός από την κρέμα βαλσαμικού και ανακατεύουμε καλά. • Προσθέτουμε το ντρέσινγκ και ανακατεύουμε καλά. Ραντίζουμε με την κρέμα βαλσάμικου και σερβίρουμε αμέσως.

• Ζεσταίνουμε το γκριλ του φούρνου στη μέγιστη θερμοκρασία. • Καλύπτουμε μια λαμαρίνα φούρνου με αντικολλητικό χαρτί, απλώνουμε τις μελιτζάνες σε μονή στρώση και τις περιχύνουμε με το μισό ελαιόλαδο. • Ψήνουμε στο γκριλ μέχρι να ροδίσουν ελαφρώς. Βγάζουμε τη λαμαρίνα και προθερμαίνουμε το φούρνο στους 180° C. • Σε ένα τηγάνι σοτάρουμε το κρεμμύδι με 3 κ. σ. από το υπόλοιπο ελαιλάδο, σε μέτρια φωτιά, μέχρι να μαλακώσει, για περίπου 10’. Προσθέτουμε το σκόρδο και αφήνουμε μέχρι να αφήσει τα αρώματά του. • Παράλληλα, κόβουμε τις τομάτες στη μέση, αφαιρούμε το κοτσάνι, τις κόβουμε σε φέτες 1 εκ. και τις βάζουμε σε ένα μπολ. Τις περιχύνουμε με 1 κ. σ. ελαιόλαδο, προσθέτουμε και τα κολοκύθια, περιχύνουμε κι αυτά με άλλες 2 κ. σ. ελαιόλαδο. Κόβουμε την πιπεριά σε ροδέλες 1 εκ. • Πασπαλίζουμε τα λαχανικά (τομάτες, μελιτζάνες, κολοκύθια, πιπεριά) με το αλάτι, το πιπέρι και το θυμάρι. • Απλώνουμε το κρεμμύδι στον πάτο μεγάλου πυρέξ. Στρώνουμε σε σειρά τις φέτες των λαχανικών. Σε κάθε στρώση, υπερκαλύπτει -λίγο- η μία φέτα λαχανικών την άλλη. • Ψήνουμε για 40’. Αφήνουμε να γίνει χλιαρό

Πλένουμε πολύ καλά τις φακές. Σε μια βαθιά κατσαρόλα βάζουμε τις φακές, το κρεμμύδι, τις πατάτες, τα καρότα, τον ζωμό, τη ντομάτα. Σκεπάζουμε την κατσαρόλα και σιγομαγειρεύουμε για 15’ ανακατεύοντας σε τακτά διαστήματα για να μην κολλήσουν οι φακές. Προσθέτουμε το βούτυρο, αλάτι, πιπέρι και την ρίγανη συνεχίζουμε για άλλα 10-15', ελέγχουμε τα υγρά, αποσύρουμε από την φωτιά και πολτοποιούμε την σούπα στο μπλέντερ. Τη σερβίρουμε με κρουτόν.

Μουλιάζουμε το ρύζι σε ζεστό νερό για περίπου μια ώρα και το σουρώνουμε. Σε φαρδιά κατσαρόλα λιώνουμε το βούτυρο και σοτάρουμε τα κουκουνάρια, το κρεμμύδι και τα κάστανα για 7-8‘. Ρίχνουμε το ζωμό, τις σταφίδες, το αλάτι, το πιπέρι και το μπαχάρι. Όταν πάρει βράση ρίχνουμε το ρύζι, ανακατεύουμε, σκεπάζουμε την κατσαρόλα και σιγοβράζουμε για περίπου 12-15’, μέχρι να απορροφηθούν τα υγρά. Αποσύρουμε από την φωτιά, σκεπάζουμε με πετσέτα κουζίνας και αφήνουμε να σταθεί για 10’. Χτενίζουμε το ρύζι με ένα πιρούνι και σερβίρουμε.

Πλένουμε καλά τις σαλάτες, τις στεγνώνουμε και τις κόβουμε. Βάζουμε όλα τα σαλατικά σε βαθιά γαβάθα και ανακατεύουμε καλά. Σκορπίζουμε το μήλο, τα σύκα, το ρόδι. Χτυπάμε στο μπλέντερ όλα τα υλικά για τη σος και περιχύνουμε τη σαλάτα. Ανακατεύουμε καλά, μεταφέρουμε σε σαλατιέρα και σερβίρουμε αμέσως.

Γαρίδες: Χτυπάμε σε ένα μπολ το λάδι, τους χυμούς, το μέλι και τον άνηθο και ρίχνουμε μέσα τις γαριδούλες. Ανακατεύουμε καλά και αφήνουμε στην άκρη. Μαγιονέζα: Σε ένα μπολάκι χτυπάμε έντονα, με το πιρούνι, για σχεδόν 2’ τον μελάτο κρόκο, το χυμό λεμονιού, το ξίδι, τη μουστάρδα και το αλάτι. Το μείγμα πρέπει να γίνει κρεμώδες και λείο. Χωρίς να σταματήσουμε το χτύπημα, ρίχνουμε το ελαιόλαδο σε αργή ροή, μέχρι να φτιάξουμε ένα πυκνό, ανοιχτόχρωμο μείγμα - η διαδικασία μπορεί να θα κρατήσει περίπου 5’ . Αβοκάντο: Κόβουμε στη μέση τα αβοκάντο, πετάμε τα κουκούτσια και ξεφλουδίζουμε τη σάρκα τους, την οποία λιώνουμε σε ένα μεγάλο μπολ και ραντίζουμε με το χυμό λεμονιού, για να μην μαυρίσει. Κρατάμε και τις ατόφιες φλούδες των αβοκάντο, στις οποίες θα σερβίρουμε το ορεκτικό. Προσθέτουμε τα φρέσκα κρεμμυδάκια, τη σπιτική μας μαγιονέζα και το εστραγκόν και γεμίζουμε τις φλούδες των αβοκάντο. Στολίζουμε με τις μαριναρισμένες γαρίδες ραντίζουμε λίγο με το νόστιμο ζουμί τους και πασπαλίζουμε με αλάτι και πιπέρι. Σερβίρουμε αμέσως.

Βράζουμε τα νιόκι σε ελαφρά αλατισμένο νερό, σύμφωνα με τις οδηγίες της συσκευασίας. Στραγγίζουμε, κρατάμε 1 φλ. από το νερό τους και αφήνουμε κατά μέρος. Σε μέτρια κατσαρόλα ζεσταίνουμε το βούτυρο καρύδας με το ελαιόλαδο (ή μόνο τα 50 ml ελαιόλαδο) σε μέτρια φωτιά και σοτάρουμε το πράσο με το ξερό κόλιανδρο, για 1’. Ρίχνουμε το σκόρδο, σοτάρουμε για άλλο 1’ και σβήνουμε με το κρασί. Το αφήνουμε να εξατμιστεί, ανακατεύοντας και ρίχνουμε το σέλερι, αλάτι και πιπέρι. Ανακατεύουμε καλά, προσθέτουμε τα στραγγισμένα νιόκι και το νερό που κρατήσαμε και ανακατεύουμε. Μαγειρεύουμε για 1 -– 2’ . Τέλος, ρίχνουμε τη ρίγανη και το εστραγκόν, μαγειρεύουμε για άλλο 1’ και αποσύρουμε. Μοιράζουμε σε πιάτα και ρίχνουμε στο καθένα από λίγη τριμμένη παρμεζάνα και τριμμένο φουντούκι.

Σε μια κατσαρόλα ζεσταίνουμε 2 κ.σ. από το ελαιόλαδο και σοτάρουμε τα κάστανα για 2 -– 3’. Τα βγάζουμε με τρυπητή κουτάλα, ρίχνουμε στην κατσαρόλα το υπόλοιπο λάδι και σοτάρουμε τα κρεμμυδάκια για 8 λεπτά, σε μέτρια φωτιά. Προσθέτουμε τα φρέσκα μανιτάρια, σοτάρουμε για άλλα 5 λεπτά και ρίχνουμε τα καρότα. Συνεχίζουμε το σοτάρισμα για 3’, σβήνουμε με το κρασί και ρίχνουμε το αρωματικό μείγμα (εκτός από το δεντρολίβανο ή το θυμάρι), αλάτι και πιπέρι. Ανακατεύουμε, αφήνουμε το υγρό να πάρει μια βράση και ρίχνουμε το καυτό νερό. Χαμηλώνουμε τη φωτιά και σιγοβράζουμε για περίπου 1 ώρα, σε πολύ χαμηλή φωτιά, με σκεπασμένη κατσαρόλα. Προσθέτουμε τα κάστανα, τα αποξηραμένα μανιτάρια (αν χρησιμοποιήσουμεπροαιρετικά), το δεντρολίβανο ή το θυμάρι και μαγειρεύουμε για άλλα 30’, με ανοιχτή κατσαρόλα, μέχρι να μελώσει η σάλτσα και να γίνουν τα κρεμμύδια (αν χρειαστεί, προσθέτουμε λίγο ζεστό νερό κατά διάρκεια του μαγειρέματος). Στα τελευταία 15’ ρίχνουμε το ξίδι και ανακατεύουμε. Σερβίρουμε το στιφάδο ζεστό. ΤΙΠ: Για να καθαρίσουμε εύκολα τα κρεμμυδάκια του στιφάδου, τα βάζουμε σε μια κατσαρόλα με νερό και τα βράζουμε για 5' από τη στιγμή που θα ξεκινήσει να κοχλάζει το νερό. Τα αφήνουμε να κρυώσουν και αφαιρούμε πολύ εύκολα τις φλούδες τους.

Προθερμαίνουμε το φούρνο στους 200oC στη λειτουργία του αέρα. Βάζουμε την κολοκύθα σε ένα ταψάκι και τα ψήνουμε για 5’ . Προσθέτουμε τα αμύγδαλα και συνεχίζουμε το ψήσιμο για άλλα 15’ . Βγάζουμε από το φούρνο, προσθέτουμε το ελαιόλαδο, το χυμό λεμονιού, αλάτι και πιπέρι, ανακατεύουμε και αφήνουμε κατά μέρος. Σε μια μέτρια κατσαρόλα ζεσταίνουμε το βούτυρο καρύδας σε μέτρια φωτιά και σοτάρουμε το ρύζι με το κρεμμύδι, για 5’ , ανακατεύοντας. Χαμηλώνουμε τη φωτιά αρκετά και συνεχίζουμε το σοτάρισμα για άλλα 15’ , μέχρι να καραμελώσει το κρεμμύδι. Προσθέτουμε τις σταφίδες, την κανέλα, το γαρίφαλο, το καρδάμωμο και το ξύσμα λεμονιού, ρίχνουμε και το ζεστό νερό, ανακατεύουμε και αφήνουμε να πάρει μια βράση. Χαμηλώνουμε τη φωτιά και μαγειρεύουμε με ξεσκέπαστη κατσαρόλα, χωρίς να ανακατεύουμε, για 15’ ή για όσο χρόνο αναγράφεται στη συσκευασία του ρυζιού και να σωθεί το νερό. Αφαιρούμε τα μπαχαρικά (έχουν ανέβει στην επιφάνεια αφού δεν ανακατεύουμε το ρύζι), προσθέτουμε το μείγμα κολοκύθας και ανακατεύουμε ελαφρά. Σκεπάζουμε την κατσαρόλα με μια καθαρή πετσέτα (ή αδειάζουμε το ρύζι σε μια φόρμα αλειμμένη με βούτυρο και σκεπάζουμε τη φόρμα). Αφήνουμε για 15’ και σερβίρουμε.

Σε μια μεγάλη κατσαρόλα βάζουμε να βράσει αλατισμένο νερό και ρίχνουμε τα μπουκετάκια μπρόκολου. Βράζουμε για 2- 3 , μέχρι να μαλακώσουν λίγο, τα στραγγίζουμε και τα βάζουμε σε μια σαλατιέρα. Σε ένα αντικολλητικό τηγάνι ζεσταίνουμε το το ελαιόλαδο σε μέτρια φωτιά και σοτάρουμε τα αμύγδαλα και τις πιπεριές, για 2 - 3 '. Αδειάζουμε το μείγμα πάνω στο μπρόκολο, ρίχνουμε το ξίδι και το χυμό λεμονιού, αλατοπιπερώνουμε, ανακατεύουμε και σερβίρουμε.

Σε μια μέτρια κατσαρόλα βάζουμε το γάλα καρύδας, τα κεδροκούκουτσα, τα καρδάμωμα, την κανέλα και τη βανίλια, προσθέτουμε 140g. από τη ζάχαρη και ζεσταίνουμε σε χαμηλή φωτιά, μέχρι να αρχίσει να αφρίζει απαλά. Αποσύρουμε από τη φωτιά, σκεπάζουμε το σκεύος και το βάζουμε στο ψυγείο για όλο το βράδυ. Την επόμενη ημέρα αλείφουμε με λίγο ηλιέλαιο 4 φορμίτσες των 400 ml ή 4 φαρδιά ποτήρια. Χτυπάμε στο μούλτι 140g από τη σάρκα των μάνγκο, μαζί με την υπόλοιπη ζάχαρη και το χυμό λάιμ, μέχρι να γίνουν λείος πολτός (όση σάρκα περισσέψει την ψιλοκόβουμε και την αφήνουμε κατά μέρος για το σερβίρισμα). Ρίχνουμε τον πολτό σε ένα κατσαρολάκι, προσθέτουμε 1 κ.σ. από το άγαρ-άγαρ, ανακατεύουμε και αφήνουμε να διαλυθεί, εκτός φωτιάς, για 5' . Βάζουμε το κατσαρολάκι σε χαμηλή φωτιά και βράζουμε για 5' , ανακατεύοντας συνεχώς. Αφήνουμε να κρυώσει ελαφρά, μοιράζουμε το μείγμα στα 4 φορμάκια ή στα ποτήρια και βάζουμε στο ψυγείο για 2 ώρες. Σουρώνουμε το γάλα καρύδας το ξαναβάζουμε στο κατσαρολάκι, προσθέτουμε τις υπόλοιπες 3 κ.σ. άγαρ-άγαρ και σιγοβράζουμε σε πολύ χαμηλή φωτιά για 5 - 7' , ανακατεύοντας συνέχεια. Αποσύρουμε και αφήνουμε το μείγμα να κρυώσει. Το μοιράζουμε στα ποτήρια με τον κρύο πολτό μάγκο και ξαναβάζουμε στο ψυγείο για τουλάχιστον 4 ώρες. Σερβίρισμα: Βυθίζουμε τς φορμάκια ή τα ποτήρια σε μπολ με καυτό νερό, για 10'' (προσέχοντας να μην πέσει νερό μέσα στην κρέμα) και τα αναποδογυρίζουμε αμέσως σε ατομικά πιάτα. Σκορπίζουμε σε κάθε κρέμα την καρύδα, τα κομματάκια μάνγκο που αφήσαμε στην άκρη και τα φυλλαράκια μέντας και σερβίρουμε.

Σε μια μεγάλη κατσαρόλα ζεσταίνουμε το ελαιόλαδο και σοτάρουμε τα καρότα, τις γλυκοπατάτες και το κρεμμύδι για 8-10’, μέχρι να πάρουν χρώμα. Προσθέτουμε το σκόρδο, ρίχνουμε την κανέλα, το μοσχοκάρυδο και τα φύλλα δάφνης. Αλατοπιπερώνουμε και ρίχνουμε το ζωμό κότας. Χαμηλώνουμε τη φωτιά και σιγοβράζουμε για 15-20’ μέχρι να μαλακώσουν τα λαχανικά. Αποσύρουμε από τη φωτιά, πετάμε το φύλλο δάφνης και πολτοποιούμε με ραβδομπλέντερ ή στο μπλέντερ. Επαναφέρουμε τη σούπα στη φωτιά, προσθέτουμε το βούτυρο και μόλις πάρει 1-2 βράσεις αποσύρουμε την κατσαρόλα από τη φωτιά. Μοιράζουμε τη σούπα σε σφηνάκια, πασπαλίζουμε με λίγο έξτρα πιπέρι και σερβίρουμε.

Βράζουμε τα ζυμαρικά σε κατσαρόλα με μπόλικο αλατισμένο νερό σύμφωνα με τις οδηγίες που αναγράφονται στην συσκευασία. Τα στραγγίζουμε και τα αφήνουμε στην άκρη. Προθερμαίνουμε το φούρνο στους 190°C. Στρώνουμε τη λαμαρίνα του φούρνου με αντικολλητικό χαρτί. Σε ένα μπολ ανακατεύουμε τη φρυγανιά με την παρμεζάνα, τη ρίγανη, τη σκόνη σκόρδου, το μπούκοβο, το βούτυρο, αλάτι και φρεσκοτριμμένο πιπέρι. Σε ένα άλλο μπολ βάζουμε το αλεύρι και σε ένα τρίτο τα αβγά. Αλευρώνουμε ένα ένα τα ζυμαρικά, κατόπιν τα βουτάμε στα χτυπημένα αβγά και τέλος τα πανάρουμε στο μείγμα της φρυγανιάς. Τα μεταφέρουμε στη λαμαρίνα και ψήνουμε για 25 ‘ ή μέχρι να ροδίσουν. Για τη σάλτσα: Εντωμεταξύ, σε ένα μικρό κατσαρολάκι ανακατεύουμε το χυμό ανανά με την καστανή ζάχαρη, το ξίδι ρυζιού, το κέτσαπ και τη σάλτσα σόγιας και βράζουμε για 3 ‘. Προσθέτουμε το κορνφλάουρ και ανακατεύουμε βράζοντας για 1' ακόμα μέχρι να δέσει. Αποσύρουμε από τη φωτιά σε βάζουμε σε μπολάκι. Σερβίρουμε τα ζυμαρικά πασπαλισμένα με τον ψιλοκομμένο μαϊντανό και την γλυκόξινη σάλτσα.

Με μια νωπή πετσέτα σκουπίζουμε τα μανιτάρια, αφαιρούμε τα κοτσανάκια τους τα οποία ψιλοκόβουμε σε ένα μπολ. Προθερμαίνουμε το φούρνο στους 180°C. Σε ένα τηγάνι σοτάρουμε στο βούτυρο το κρεμμύδι, τα ψιλοκομμένα κοτσάνια των μανιταριών, το σκόρδο και το μαϊντανό. Σε ένα μπολ ανακατεύουμε το τυρί κρέμα, το σχοινόπρασο και το φρέσκο κρεμμυδάκι. Προσθέτουμε και το μείγμα του τηγανιού, την γραβιέρα, αλάτι και φρεσκοτριμμένο πιπέρι. Ανακατεύουμε καλά και γεμίζουμε τα μανιτάρια με το μείγμα. Αραδιάζουμε τα μανιτάρια σε μια λαμαρίνα στρωμένη με αντικολλητικό χαρτί. Πασπαλίζουμε με τα ψίχουλα ψωμιού ή την τριμμένη φρυγανιά και ραντίζουμε με λίγο ελαιόλαδο. Ψήνουμε τα μανιτάρια για 20' , μέχρι να ροδίσουν.

Για το ντρέσινγκ: Βάζουμε όλα τα υλικά σε ένα μπολ και ανακατεύουμε καλά. Για τη σαλάτα: Σε ένα μεγάλο μπολ βάζουμε τα σαλατικά, τα κράνμπερις και το πορτοκάλι και ραντίζουμε με το μισό ντρέσινγκ. Ανακατεύουμε καλά με τα χέρια και μεταφέρουμε τα υλικά σε μια μεγάλη πιατέλα. Σκορπίζουμε το κουκουνάρι και την παρμεζάνα και ραντίζουμε με το υπόλοιπο ντρέσινγκ. Σερβίρουμε αμέσως.

Για τα τοματίνια: Προθερμαίνουμε το φούρνο στο γκριλ. Βάζουμε τα τοματίνια σε ένα ταψάκι στρωμένο με αντικολλητικό χαρτί, τα ραντίζουμε με το ελαιόλαδο και πασπαλίζουμε με το θαλασσινό αλάτι. Ψήνουμε τα τοματίνια για 10' ανακινώντας τα 1-2 φορές για να ροδίσουν ομοιόμορφα. Αποσύρουμε από το φούρνο και τα αφήνουμε να μισοκρυώσουν. Βινεγκρέτ: Βάζουμε σε ένα μπολ τη μουστάρδα, το τυρί κρέμα, το σκόρδο, αλάτι και φρεσκοτριμμένο πιπέρι και τα αναμειγνύουμε καλά. Προσθέτουμε το χυμό λεμονιού συνεχίζοντας το ανακάτεμα και τέλος προσθέτουμε λίγο λίγο το ελαιόλαδο μέχρι να δημιουργηθεί μια ωραία κρέμα. Σαλάτα: Σε μια μεγάλη σαλατιέρα ρίχνουμε τα σαλατικά, τα τοματίνια, τον άνηθο και το κρεμμύδι. Ραντίζουμε με τη μισή βινεγκρέτ και ανακατεύουμε καλά με τα χέρια. Προσθέτουμε τον σολομό και ραντίζουμε με την υπόλοιπη βινεγκρέτ. Σερβίρουμε αμέσως.

Για την βινεγκρέτ: Βάζουμε τα φύλλα δυόσμου και το χυμό λεμονιού σε ένα μούλτι και πολτοποιούμε. Προσθέτουμε τη ζάχαρη, αλάτι, πιπέρι και τον μαραθόσπορο και «χτυπάουμε» λίγο τα υλικά για να ενωθούν. Αδειάζουμε το μείγμα σε ένα μπολ και προσθέτουμε το ελαιόλαδο. Ανακατεύουμε καλά. Σαλάτα: Σε μια μεγάλη σαλατιέρα ανακατεύουμε τα σαλατικά, το φινόκιο, τα φουντούκια και το ρόδι. Ραντίζουμε με τη μισή βινεγκρέτ και ανακατεύουμε καλά. Προσθέτουμε την γραβιέρα και ραντίζουμε με την υπόλοιπη βινεγκρέτ.

Σε ένα μπολ λιώνουμε με το πιρούνι το ροκφόρ και προσθέτουμε το βούτυρο. Ανακατεύουμε καλά και προσθέτουμε σταδιακά την κρέμα γάλακτος, πάντα ανακατεύοντας. Ρίχνουμε και μπόλικο πιπέρι. Γεμίζουμε με το μείγμα μια σακούλα ζαχαροπλαστικής και προσαρμόζουμε μύτη-αστεράκι. Κόβουμε τη μπαγκέτα κατά μήκος στη μέση και απλώνουμε σε κάθε κομμένη πλευρά (στην ψίχα), ροζέτες από το μείγμα. Σκορπίζουμε από πάνω σπόρους ροδιού, κόβουμε σε κάθετες φέτες και σερβίρουμε.

Κρούστα βρόμης: Προθερμαίνουμε το φούρνο στους 150 C. Αλείφουμε με λάδι το εσωτερικό μιας ταρτιέρας 22 - 24 εκ. Χτυπάμε στο μπλέντερ τα πεκάν ή τα απλά καρύδια, με διακοπτόμενη λειτουργία, μέχρι να γίνουν σκόνη αλλά να μην λασπώσουν από το λάδι που θα βγάλουν. Προσθέτουμε το ελαιόλαδο (ή το σησαμέλαιο), το σιρόπι σφενταμιού (ή το μέλι), το αλάτι, το 1/2 φλ. αλεύρι και τις νιφάδες βρόμης και χτυπάμε για λίγο, με διακοπτόμενη λειτουργία, μέχρι τα υλικά να αναμειχθούν. Αν το μείγμα είναι υγρό, προσθέτουμε και το επιπλέον αλεύρι. Αδειάζουμε το μείγμα στην ταρτιέρα και την απλώνουμε με τα δάχτυλά μας για να καλύψει ομοιόμορφα τον πυθμένα και τα τοιχώματα. Ψήνουμε την άδεια βάση για 15 λεπτά και την αφήνουμε στην άκρη. Γέμιση: Σε ένα μεγάλο μπολ βάζουμε όλα τα υλικά της γέμισης και ανακατεύουμε πολύ καλά. Γεμίζουμε τη μισοψημένη βάση με το μείγμα και ισιώνουμε την επιφάνεια. Ψήνουμε για περίπου 40 λεπτά ή μέχρι να ροδίσει καλά η επιφάνεια -αν αυτό γίνει πριν ψηθεί η γέμιση, τη σκεπάζουμε με αλουμινόχαρτο που αφαιρούμε 5 λεπτά πριν ολοκληρωθεί το ψήσιμο. Σερβίρουμε την τάρτα με γιαούρτι.

Βάζουμε το χταπόδι σε μια κατσαρόλα με 1 λίτρο νερό και το ξίδι. Το αφήνουμε να βράσει για 30 λεπτά‘, το στραγγίζουμε και το κόβουμε σε μικρά κομμάτια. Βάζουμε το ελαιόλαδο σε ένα μεγάλο τηγάνι να ζεσταθεί και σοτάρουμε το κρεμμύδι, το σκόρδο και την πιπεριά για 4-5 λεπτά‘. Προσθέτουμε το χταπόδι, ανακατεύουμε και σβήνουμε με το κρασί. Αφήνουμε να πάρει βράση και μετά από 2 λεπτά‘ προσθέτουμε τη μουστάρδα, τη ρίγανη, τον χυμό λεμονιού, τη ρίγανη ή το θυμάρι, το μπούκοβο, μπόλικο πιπέρι και μισό φλιτζάνι νερό. Δοκιμάζουμε αν χρειάζεται αλάτι και προσθέτουμε. Αφήνουμε το χταπόδι να βράσει για 30 λεπτά‘, μέχρι να μαλακώσει και να δέσει η σάλτσα του. Ανακατεύουμε και σερβίρουμε πασπαλίζοντας με μαϊντανό ψιλοκομμένο.

Σε μια μικρή κατσαρόλα βάζουμε τη φάβα με 300 mlτο νερό σε μέτρια φωτιά, ξαφρίζουμε μόλις πάρει βράση, χαμηλώνουμε τη φωτιά, βάζουμε μέσα ένα καρότο καθαρισμένο και μισό κρεμμύδι, σκεπάζουμε, χαμηλώνουμε πολύ τη φωτιά και μαγειρεύουμε μέχρι να γίνει χυλός. Χτυπάμε στο μπλέντερ με αλατοπίπερο τον χυμό λεμονιού. Εν τω μεταξύ, ζεσταίνουμε το μισό λάδι σε μια μεγάλη βαριά κατσαρόλα και σοτάρουμε τα κρεμμύδια σε σιγανή φωτιά, ανακατεύοντας μέχρι να μαραθούν, για περίπου 10’ λεπτά‘. Προσθέτουμε το σκόρδο και ανακατεύουμε για μισό λεπτό περίπου. Προσθέτουμε τις μπάμιες (αν τις βάλουμε) και σοτάρουμε για 5’ λεπτά‘. Στη συνέχεια ρίχνουμε τα βλίτα και τα ανακατεύουμε για να λαδωθούν καλά. Πασπαλίζουμε με λίγο αλάτι, σκεπάζουμε την κατσαρόλα και αφήνουμε τα χόρτα να μαραθούν για 5-7’ λεπτά‘. Προσθέτουμε τις ντομάτες και το νερό. Σκεπάζουμε και σιγοβράζουμε για 20’ λεπτά‘, μέχρι να εξατμιστεί όλο το νερό. Στα 15’ λεπτά‘ προσθέτουμε τα κολοκυθάκια με τους ανθούς τους, αλατοπιπερώνουμε και κουνάμε την κατσαρόλα, ώστε να ανακατευτούν με τα υπόλοιπα και να ενωθούν οι γεύσεις. Προσθέτουμε τον υπόλοιπο χυμό λεμονιού, τον δυόσμο, το υπόλοιπο ελαιόλαδο και μαγειρεύουμε για 5’ λεπτά‘. Αφήνουμε για 5’ λεπτά‘ και μετά αφαιρούμε ζουμί από το φαγητό, όσο αυτό μαγειρεύεται, και το ανακατεύουμε με τη φάβα, ώστε να γίνει σάλτσα. Σερβίρουμε τα βλίτα με τη φάβα και από πάνω σκορπίζουμε τις ελιές, τα αμύγδαλα και τα ντοματίνια. Αν θέλουμε, ραντίζουμε με επιπλέον χυμό λεμονιού.

Βάζουμε όλα τα λαχανικά σε ένα ταψί που να τα χωράει ακριβώς και κόβουμε ένα «καπάκι» από τη μεριά που έχουν το κοτσάνι. Με ένα κουτάλι αδειάζουμε την ψίχα τους, ενώ από τις πιπεριές αφαιρούμε και πετάμε τα σπόρια. Τα αλατίζουμε εσωτερικά και τα γυρίζουμε ανάποδα μέσα στο ταψί, μέχρι να ετοιμάσουμε τη γέμιση. Γέμιση: Ψιλοκόβουμε την ψίχα των λαχανικών και τη βάζουμε ένα μεγάλο μπολ μαζί με όλα τα υλικά της γέμισης, αλατοπιπερώνουμε και ανακατεύουμε. Μοιράζουμε τη γέμιση στα λαχανικά αφήνοντας κενό 1 εκ. από το χείλος, γιατί το ρύζι θα φουσκώσει. Τα σκεπάζουμε όλα με τα καπάκια τους και αν μας έχει περισσέψει γέμιση τη βάζουμε ανάμεσα στα λαχανικά, μέσα στο ταψί μαζί με τις πατάτες, προσθέτουμε το 400 ml νερό και περιχύνουμε με το ελαιόλαδο. Ψήνουμε για περίπου 1 ώρα, μέχρι να μελώσει η γέμιση και να ροδίσουν τα γεμιστά ομοιόμορφα. Ξεφουρνίζουμε και τα αφήνουμε να σφίξουν και να βγάλουν τα αρώματά τους, πριν το σερβίρισμα.

Άλμη: Σε μια κατσαρόλα βράζουμε στην μισή ποσότητα νερού τα υλικά της άλμης μέχρι να διαλυθεί το αλάτι και η ζάχαρη. Ρίχνουμε και το υπόλοιπο νερό και αφήνουμε να κρυώσει. Τότε, βάζουμε μέσα το κοτόπουλο, το σκεπάζουμε με μεμβράνη και το αφήνουμε όλη νύχτα. Βγάζουμε το κοτόπουλο από την άλμη 1 ώρα πριν το ψήσιμο. Πετάμε την άλμη και το σκουπίζουμε. Προθερμαίνουμε το φούρνο στους 180° C. Άλειμμα: Σε ένα μικρό μπολ ανακατεύουμε όλα τα υλικά για το άλειμμα και το τρίβουμε μέσα από την πέτσα -προσεχτικά να μην την σκίσουμε- και απ' έξω. Το ακουμπάμε στην σχάρα του φούρνου και από κάτω βάζουμε ένα ταψί με λίγο νερό για να στάζουν μέσα τα ζουμιά καθώς ψήνεται. Φροντίζουμε πάντα να έχει λίγο νερό το ταψί. Λίγο όμως, γιατί αυτό θα είναι η σάλτσα του. Το ψήνουμε για 1 ώρα, μέχρι να γίνει, αλλά να μην στεγνώσει. Στα κενά γύρω απ' το κοτόπουλο βάζουμε και τις πατάτες τυλιγμένες μία μία σε αλουμινόχαρτο και τις αφήνουμε να ψηθούν την ίδια ώρα, μαζί με το κοτόπουλο. Βάζουμε το κοτόπουλο στο σκεύος που θα το σερβίρουμε και το αφήνουμε μέσα στον μισάνοιχτο φούρνο για 15’. Αφαιρούμε το αλουμινόχαρτο απ' τις πατάτες, τις σπάμε ακανόνιστα σε μια πιατέλα και τις σερβίρουμε πασπαλίζοντας με αφρό αλατιού, φρεσκοτριμμένο πιπέρι και τις ραντίζουμε με ελαιόλαδο. Μαζεύουμε τα ζουμιά του ταψιού και τα ανακατεύουμε με το χυμό λεμονιού, τη μουστάρδα και τη ρίγανη και σερβίρουμε τη σος σε μπολ δίπλα στο κοτόπουλο.

1. Βάζουμε το ελαιόλαδο σε μια μεγάλη κατσαρόλα και σοτάρουμε όλα τα λαχανικά μαζί για 8-10’, ανακατεύοντας συνεχώς. 2. Προσθέτουμε τα 2 lt ζωμό, τη δάφνη, τον κόλιανδρο και αλατοπίπερο. Βράζουμε τη σούπα σε μέτρια θερμοκρασία για 30’ ή μέχρι να μαλακώσουν όλα τα λαχανικά. 3. Αποσύρουμε από τη φωτιά, πετάμε το δαφνόφυλλο και πολτοποιούμε τη σούπα με το ραβδομπλέντερ ή την αδειάζουμε στο μπλέντερ και, αφού την πολτοποιήσουμε, την επαναφέρουμε στην κατσαρόλα. 4. Ξαναβάζουμε την κατσαρόλα στη φωτιά και, αν δούμε ότι είναι πολύ παχύρρευστη, προσθέτουμε τον υπόλοιπο ζωμό που έχουμε κρατήσει στην άκρη. Αφήνουμε να βράσει για 2-3’ και αποσύρουμε από τη φωτιά. 5. Σερβίρουμε αμέσως γαρνίροντας στο κέντρο με 1 κουταλιά γιαούρτι, αν θέλουμε, και μπόλικο φρεσκοτριμμένο πιπέρι.

1. Από το προηγούμενο βράδυ μουλιάζουμε τα ρεβίθια σε μια λεκάνη με άφθονο κρύο νερό και τη σόδα. Ανακατεύουμε καλά και αφήνουμε τα ρεβίθια να φουσκώσουν. 2. Την επομένη τα στραγγίζουμε, τα ξεπλένουμε πολύ καλά σε ένα σουρωτήρι και τα βάζουμε σε μια κατσαρόλα. Ρίχνουμε μπόλικο κρύο νερό που να τα καλύψει κατά τουλάχιστον 5-6 εκ. και τα αφήνουμε να πάρουν βράση σε δυνατή φωτιά. Ξαφρίζουμε για περίπου 20’ ή μέχρι να σταματήσει να βγαίνει αφρός, προσθέτουμε το ελαιόλαδο, το κρεμμύδι, τα γαρίφαλα και τη δάφνη. 3. Χαμηλώνουμε τη φωτιά, μισοσκεπάζουμε την κατσαρόλα και σιγομαγειρεύουμε τα ρεβίθια για 1 ώρα. 4. Προσθέτουμε το κριθαράκι και ανακατεύουμε για 2-3’ συνεχώς για να μην κολλήσει στον πάτο της κατσαρόλας. Αφήνουμε το φαγητό να βράσει για 20’ μέχρι να γίνει και το κριθαράκι. Αλατοπιπερώνουμε και προσθέτουμε τον χυμό λεμονιού. Ανακατεύουμε καλά και σερβίρουμε.

Κρέμα σκόρδου: Σε ένα κατσαρολάκι βάζουμε το σκόρδο με το νερό και το ελαιόλαδο. Αλατοπιπερώνουμε και βράζουμε το σκόρδο μέχρι να μαλακώσει και να εξατμιστεί σχεδόν όλο το νερό. Λιώνουμε τις σκελίδες σκόρδου με ένα πιρούνι και πασπαλίζουμε με τη ρίγανη. Ανακατεύουμε και κρατάμε την κρέμα στην άκρη. Σούπα: Σε μια μεγάλη κατσαρόλα ζεσταίνουμε το ελαιόλαδο σε μέτρια φωτιά και σοτάρουμε τα κρεμμύδια για 2’,μέχρι να μαλακώσουν. Προσθέτουμε τα μανιτάρια, δυναμώνουμε τη φωτιά, ρίχνουμε αρκετό πιπέρι και τον κόλιανδρο και σοτάρουμε για 4-5, ανακατεύοντας με μια ξύλινη κουτάλα μέχρι τα μανιτάρια να ροδίσουν και να στεγνώσουν. Προσθέτουμε τις πατάτες και ανακατεύουμε. Σβήνουμε με το κρασί και προσθέτουμε τον ζωμό. Αλατίζουμε, χαμηλώνουμε τη φωτιά και μαγειρεύουμε για 25’ με σκεπασμένη την κατσαρόλα. Αποσύρουμε από τη φωτιά και προσθέτουμε τον μαϊντανό. Πολτοποιούμε τη σούπα με ραβδομπλέντερ, προσθέτουμε την κρέμα σκόρδου και την ξαναζεσταίνουμε στη φωτιά για 2-3’. Μοιράζουμε τη σούπα σε βαθιά πιάτα ή σε μπολ και σε κάθε μερίδα βάζουμε από λίγο γιαούρτι. Πασπαλίζουμε με πάπρικα και σερβίρουμε.

Ξεχωρίζουμε τα πλευρώτους μεταξύ τους, τα καθαρίζουμε με ένα καθαρό, νοτισμένο πανάκι και τα βάζουμε σε ένα μέτριο ταψί μαζί με τις κομμένες πατάτες. Αλατοπιπερώνουμε και ανακατεύουμε με τα χέρια. Προθερμαίνουμε τον φούρνο στους 160°C. Σε ένα μπολ χτυπάμε με το πιρούνι το νερό (ή τον ζωμό), τον χυμό λεμονιού, το λάδι, τη μουστάρδα, τη ρίγανη (ή όποιο μυρωδικό επιλέξουμε) και το μπαχαρικό. Περιχύνουμε τα υλικά του ταψιού, ανακατεύουμε και ψήνουμε για περίπου 40’, μέχρι οι πατάτες να μαλακώσουν και να ροδίσουν ελαφρώς. Συνοδεύουμε με πράσινη σαλάτα, εμπλουτισμένη με τομάτες, ελιές, αγγούρι, πιπεριές τουρσί και κορφούλες από φρέσκα μυρωδικά. ΜΥΣΤΙΚΟ: Μη σας τρομάζει η σχετικά μεγάλη ποσότητα υγρού: τα μανιτάρια μαλακώνουν θαυμάσια και μοιάζουν στη γεύση με λεμονάτο κρέας! Αν μάλιστα χρειαστεί, προσθέτουμε κι άλλο νερό ή ζωμό στη διάρκεια του ψησίματος.

1Ανακατεύουμε όλα τα υλικά σε ένα σχετικά μεγάλο ταψί και μετά στρώνουμε τα λαχανικά, ώστε να μισοκαλύπτει σχετικά το ένα το άλλο. Ψήνουμε στους 170°C για 30’, βγάζουμε και ανακατεύουμε προσεκτικά για να μην τα λιώσουμε, και συνεχίζουμε το ψήσιμο μέχρι να ροδίσουν και να μελώσουν, για περίπου 30-40’ ακόμα. Αποσύρουμε απ’ τον φούρνο, αφήνουμε το φαγητό για 5-10’ να πέσει ο βρασμός και σερβίρουμε συνοδεύοντας με χυμό λεμονιού, ταραμοσαλάτα ή/και ντοματοσαλάτα με κρεμμύδι και βασιλικό, και χωριάτικο ζυμωτό ψωμί. ΤΙΠ: Το μυστικό είναι στο κόψιμο, για να ψηθούν ομοιόμορφα. Φροντίζουμε λοιπόν τα λαχανικά να έχουν το ίδιο πάχος είτε είναι κομμένα σε μακρόστενα κομμάτια είτε σε κύβους.

Βάζουμε μια μέτρια κατσαρόλα σε δυνατή φωτιά με το χταπόδι, τις δάφνες και το πιπέρι, τη σκεπάζουμε και την αφήνουμε για 10’. Μετά χαμηλώνουμε στο μέτριο και αφήνουμε 20’, για να βγάλει το χταπόδι τα ζουμιά του. Το βγάζουμε με πιρούνα, το κόβουμε στα πλοκάμια του, τα οποία ξαναρίχνουμε στο ζουμί τους. Προθερμαίνουμε τον φούρνο στους 170°C. Σε ένα ταψί διαμέτρου περίπου 32-36 εκ. αραδιάζουμε τις πατάτες και τις ανακατεύουμε με αλάτι, το σκόρδο, φρεσκοτριμμένο πιπέρι και το μισό ελαιόλαδο. Βάζουμε από πάνω το χταπόδι με τα ζουμιά του και τα μπαχαρικά, σκεπάζουμε το ταψί με λαδόκολλα και αλουμινόχαρτο και ψήνουμε το φαγητό για περίπου 45’. Στα μισά ελέγχουμε μήπως χρειαστεί να προσθέσουμε λίγο ζεστό νερό. Ξεσκεπάζουμε και ψήνουμε για ακόμα 15-20’, μέχρι να μαλακώσει το χταπόδι, να ροδίσουν οι πατάτες και να μείνει το φαγητό με το λάδι του. Αφήνουμε το ταψί στον φούρνο για 15’ με μισάνοιχτη πόρτα. Χοντροκόβουμε τον δυόσμο την τελευταία στιγμή και τον ανακατεύουμε με το υπόλοιπο ελαιόλαδο. Περιχύνουμε από πάνω το φαγητό και το σερβίρουμε με χόρτα και ελιές. Τip: Αν δεν έχουμε φρέσκο δυόσμο, μπορούμε να βάλουμε ξερό μαζί με 1/2 ματσάκι μαϊντανό, ψιλοκομμένο. Επίσης, αντί για ξερό δυόσμο μπορούμε να βάλουμε είτε μαντζουράνα είτε μάραθο.

Προθερμαίνουμε τον φούρνο στους 180οC, στον αέρα. Βάζουμε τα κολοκύθια και τη μελιτζάνα σε σουρωτήρι, τα αλατίζουμε και τα αφήνουμε για 30’. Βάζουμε τις πατάτες σε ένα ταψί και τις ψήνουμε για 30-40’, μέχρι να μαλακώσουν. Μόλις περάσουν 15’, προσθέτουμε και τις μελιτζάνες (καλά στυμμένες και στεγνωμένες σε χαρτί), ώστε να ψηθούν λίγο. Όταν είναι έτοιμα, βάζουμε σε ένα μεγάλο μπολ το ελαιόλαδο, το λεμόνι, τη μουστάρδα, το σκόρδο, ανακατεύουμε, ρίχνουμε μέσα όλα τα λαχανικά και τις μελιτζάνες (αφού ψηθούν), αλατοπιπερώνουμε και αφήνουμε να μαριναριστούν για 1 ώρα. Προσθέτουμε και τις πατάτες. Ανακατεύουμε και καρφώνουμε στα ξυλάκια τα λαχανικά εναλλάξ και τα στοιχίζουμε σε μια σχάρα πάνω σε ένα ταψί. Ανάβουμε το γκριλ του φούρνου στους 200ο C. Ψήνουμε στη μεσαία σχάρα για 10-13’ και στη συνέχεια αναποδογυρίζουμε τα καλαμάκια και ψήνουμε για άλλα 5-7’. Σερβίρουμε με τη σουσαμένια σάλτσα και έξτρα χυμό λεμονιού. Γουακαμόλε Σε ένα μπολ ανακατεύουμε το σκόρδο κοπανισμένο με το ελαιόλαδο, το χυμό και ξύσμα από 1 λάιμ ή μικρό λεμόνι, τα αβοκάντο, σε κομμάτια, τον κόλιανδρο, τις τομάτες,το κρεμμύδι και το τσίλι,. Σάλτσα σουσάμι Σε ένα μπολ ανακατεύουμε το ελαιόλαδο με το ξίδι, τον χυμό λάιμ ή λεμονιού, το soy sauce, το ξύσμα λάιμ ή λεμονιού, τη ζάχαρη, το τζίντζερ, το σησαμέλαιο, το σουσάμι καβουρντισμένο και το φιστικοβούτυρο.

Βράζουμε τα φασολάκια σε κατσαρόλα με αλατισμένο νερό για 5’ και τα σουρώνουμε. Στην ίδια κατσαρόλα και σε μέτρια φωτιά σοτάρουμε στο ελαιόλαδο τα σκόρδα, να βγάλουν το άρωμά τους, προσθέτουμε τις πιπεριές, τα φασολάκια και συνεχίζουμε το σοτάρισμα σε μέτρια φωτιά για 4-5’. Προσθέτουμε τη soy sauce και ανακατεύουμε σε λίγο δυνατότερη φωτιά για 1-2’. Τα σερβίρουμε ζεστά ή σε θερμοκρασία δωματίου με λίγη από τη σουσαμένια σάλτσα, έξτρα λάιμ ή λεμόνι και πασπαλίζουμε με τα αμύγδαλα. Για το σερβίρισμα Έτοιμα νάτσος και τορτίγιες ολικής (πασπαλισμένες με πάπρικα και ψημένες για 15΄ στους 160° C).

Βάζουμε όλα τα λαχανικά σε μια ευρύχωρη λεκάνη, προσθέτουμε αλάτι, πιπέρι, το ελαιόλαδο, τον χυμό λεμονιού και τη μουστάρδα και ανακατεύουμε πολύ καλά. Μεταφέρουμε τα σαλατικά σε πιατέλα, σκορπίζουμε από πάνω τα αβγά, αλατοπιπερώνουμε και σερβίρουμε

Βάζουμε 2 λαδόκολλες σταυρωτές πάνω σε ένα ταψάκι και στρώνουμε τα καρότα. Αλατοπιπερώνουμε. Σε ένα κατσαρολάκι ζεσταίνουμε το μέλι, το ελαιόλαδο, το κονιάκ, το τζίντζερ και το τσίλι. Όταν διαλυθεί το μέλι, αποσύρουμε από τη φωτιά, περιχύνουμε τα καρότα, κλείνουμε καλά τη λαδόκολλα ώστε να τα σκεπάζει και ψήνουμε για 20 λεπτά στον φούρνο. Αν θέλουμε, σερβίρουμε με φέτες λεμόνι, ελιές θρούμπες και κάππαρη.

Γέμιση: Σοτάρουμε τα κρεμμυδάκια στο ελαιόλαδο για 5 λεπτά, πασπαλίζουμε με το μοσχοκάρυδο και προσθέτουμε τα χόρτα. Συνεχίζουμε το σοτάρισμα μέχρι να μαραθούν ελαφρώς. Αποσύρουμε από τη φωτιά, προσθέτουμε αλάτι, πιπέρι, τα αρωματικά και το φιστικοβούτυρο. Ανακατεύουμε και αφήνουμε να κρυώσουν εντελώς. Πιτάκια: Βάζουμε ένα φύλλο πάνω στον πάγκο εργασίας, το αλείφουμε με ελαιόλαδο, σκεπάζουμε με άλλο ένα φύλλο, το οποίο λαδώνουμε επίσης και με ένα κοφτερό μαχαίρι τα κόβουμε σε 5 (διπλές) λωρίδες. Στην κάτω δεξιά γωνία της πρώτης λωρίδας βάζουμε μια κουταλιά από τη γέμιση και ξεκινάμε να διπλώνουμε το φύλλο, ώστε να σχηματίσουμε τρίγωνο. Συνεχίζουμε με τα υπόλοιπα υλικά.

Ζεσταίνουμε το ελαιόλαδο και σοτάρουμε το σαφράν, τα κρεμμύδια, τις αγκινάρες και την μαραθόριζα. Αλατοπιπερώνουμε. Προσθέτουμε τα μαρούλια και, όταν μαραθούν και αυτά, ρίχνουμε τον ζωμό και αφήνουμε να πάρουν μια καλή βράση. Χαμηλώνουμε και σιγομαγειρεύουμε για 15 λεπτά. Προσθέτουμε το ρύζι και μαγειρεύουμε για 20 λεπτά ακόμα. Ρίχνουμε τον δυόσμο, ανακατεύουμε, παίρνουμε μια κουτάλα ζουμί από την κατσαρόλα και το χτυπάμε στο μπλέντερ μαζί με το ταχίνι και το λεμόνι. Περιχύνουμε τη μαγειρίτσα, ανακατεύουμε, δοκιμάζουμε και βελτιώνουμε σε αλάτι, πιπέρι, λεμόνι και σερβίρουμε

Προθερμαίνουμε τον φούρνο στους 180° C. Σε ένα μπολ ανακατεύουμε τις γλυκοπατάτες με τα μανιτάρια, τα κρεμμύδια και το σκόρδο, πασπαλίζουμε με το δεντρολίβανο, αλάτι και πιπέρι, περιχύνουμε με το ελαιόλαδο, ανακατεύουμε καλά και τα στρώνουμε σε ένα μεγάλο ταψί σε μια στρώση. Ψήνουμε για περίπου 45 λεπτά ή μέχρι να γίνουν οι πατάτες. Ενδιαμέσως τα ανακατεύουμε. Μεταφέρουμε το φαγητό στην πιατέλα σερβιρίσματος, κρατώντας τα σκόρδα και τα υγρά του ταψιού στην άκρη. Καθαρίζουμε τα σκόρδα και τα βάζουμε σε ένα μπολ όπου τα λιώνουμε με το πιρούνι. Ρίχνουμε και τα υγρά που έχουν μείνει στο ταψί και τα υπόλοιπα υλικά για τη σάλτσα μαζί με αλατοπίπερο, ανακατεύουμε και περιχύνουμε το φαγητό.

Προθερμαίνουμε τον φούρνο στους 160° C. Βουτυρώνουμε ένα ταψί τετράγωνο 20 εκ. Βάζουμε τον λιναρόσπορο σε ένα μπολάκι με 6 κ.σ. νερό και αφήνουμε στην άκρη να μουλιάσει, για τουλάχιστον 5 λεπτά. Σε μια κατσαρόλα λιώνουμε τη σοκολάτα με το βούτυρο και 60 ml νερό, σε χαμηλή φωτιά. Αφήνουμε να κρυώσει ελαφρώς, προσθέτουμε τη ζάχαρη και τη βανίλια και χτυπάμε μέχρι να λιώσει η ζάχαρη. Προσθέτουμε τον λιναρόσπορο, τις φράουλες και ανακατεύουμε. Σε ένα μπολ ανακατεύουμε τα δύο αλεύρια, το κακάο και το μπέικιν πάουντερ. Το προσθέτουμε στο μείγμα της σοκολάτας και ανακατεύουμε καλά. Θα είναι σφιχτό, αλλά έτσι πρέπει.

Ξεφλουδίζουμε 3-4 παντζάρια και 2 μεγάλες γλυκοπατάτες και τα κόβουμε σε σπιράλ μακριές λωρίδες με το ειδικό εργαλείο spiralizer. Αν οι λωρίδες είναι πολύ μακριές, τις κόβουμε σε μικρότερα κομμάτια. Ανακατεύουμε όλες τις λωρίδες σε σαλατιέρα και προσθέτουμε 4 φρέσκα κρεμμυδάκια, σε φετάκια, και 1/2 φλ. κολοκυθόσπορους ψημένους. Σε ένα μπολάκι χτυπάμε με ένα πιρούνι καλά το ξύσμα από 1 λεμόνι και τον χυμό από 2 λεμόνια μαζί με 1 σκελίδα σκόρδο, ψιλοκομμένη, 2 κ.σ. μέλι, 1/3 φλ. ελαιόλαδο, 2 κ.σ. φυτική κρέμα και αλατοπίπερο. Περιχύνουμε τη σαλάτα με 4-5 κ.σ. από τη σος, ανακατεύουμε και σερβίρουμε.

Ένα υπέροχο vegan sandwich με ψητά λαχανικά, vegan τυρί (τόφου) και Hellmann's vegan mayo!

Αυτή η vegan πατατοσαλάτα με κρεμώδη σως από μαγιονέζα vegan, κάνει την κλασική, παλιά συνταγή πιο νόστιμη από ποτέ!

Με τα περισσεύματα των ψητών πουλερικών φτιάχνουμε μια υγιεινή και ελαφριά σαλάτα.

Παίρνουμε τις ψητές πατάτες που έμειναν από τη γαλοπούλα, προσθέτουμε μεσογειακά αρώματα και φτιάχνουμε ένα πεντανόστιμο συνοδευτικό.

Πάντα περισσεύουν μελομακάρονα μετά τις γιορτές. Για να μην πάνε χαμένα, λοιπόν, τα τρίβουμε και φτιάχνουμε ένα ελαφρύ τράιφλ.

Με υπόλοιπο λευκό ή κόκκινο κρασί που έχει μείνει στο μπουκάλι φτιάχνουμε παγάκια σε παγοθήκες, τα οποία προσθέτουμε είτε σε μια σούπα τραχανά είτε στα μαγειρευτά μας, όπου χρειάζεται.

Μια υγιεινή εναλλακτική του club sandwich από την Θέμιδα Καρδιόλακα