Πανεύκολη ζεστή πατατοσαλάτα με πασχαλινά αβγά

Βάζουμε τις πατάτες σε μικρή κατσαρόλα, καλύπτουμε με κρύο νερό και το αλατίζουμε. Βάζουμε την κατσαρόλα να ζεσταθεί και όταν βράσει το νερό, χαμηλώνουμε την ένταση της φωτιάς και αφήνουμε να σιγοβράσουν για περίπου 10 λεπτά (δοκιμάζουμε με πιρούνι αν έχουν βράσει, χωρίς να διαλύονται).

Όσο βράζουν οι πατάτες ετοιμάζουμε το dressing. Σε μεσαίο μπολ ανακατεύουμε καλά το ελαιόλαδο, το μηλόξυδο, το μέλι, την μουστάρδα, την πάπρικα, ελάχιστο αλάτι και φρεσκοτριμμένο πιπέρι μέχρι να ομογενοποιηθούν.

Προσθέτουμε το φρέσκο κρεμμυδάκι, το καλαμπόκι, την πιπεριά Φλωρίνης, την κάπαρη και τις λιαστές ντομάτες και ανακατεύουμε.

Όταν βράσουν οι πατάτες, τις στραγγίζουμε τις αφήνουμε να κρυώσουν για 5 λεπτά και τις ρίχνουμε στο μπολ.

Προσθέτουμε το μαϊντανό και το κουκουνάρι και ανακατεύουμε απαλά, να δέσουν τα υλικά.

Σερβίρουμε την πατατοσαλάτα ζεστή, χλιαρή ή σε θερμοκρασία δωματίου με τις φέτες (ή τα τέταρτα) των βρασμένων αβγών από πάνω και αν θέλουμε πασπαλίζουμε με λίγη έξτρα καπνιστή πάπρικα.