Πανεύκολη ζεστή πατατοσαλάτα με πασχαλινά αβγά

Μην αφήσετε τα πασχαλινά αυγά να χαλάσουν! Συμπληρώνουν υπέροχα αυτή την ζεστή πατατοσαλάτα, που μπορείτε να φτιάξετε πανεύκολα, με ό,τι υλικά έχετε σε μισογεμάτα βαζάκια στο ψυγείο ή στο ντουλάπι: καλαμπόκι κονσέρβας, λιαστές ντομάτες, κάπαρη κ.λ.π. Πεντανόστιμο #MenoumeSpiti πασχαλινό ορεκτικό για έναν, κατά της σπατάλης τροφίμων!

Λιγότερο από 30’
1 μερ
Εύκολη

Υλικά

Υλικά για την πατατοσαλάτα:
2 μικρές πατάτες, σε κύβους
1 φρέσκο κρεμμυδάκι, ψιλοκομμένο
1 ½ κ.σ. καλαμπόκι κονσέρβας, στραγγισμένο
1 ψητή πιπεριά Φλωρίνης, σε λωρίδες
1 κ.γ. κάπαρη, ξαλμυρισμένη & στραγγισμένη
2 λιαστές ντομάτες, σε λεπτές λωρίδες
1 κ.σ. μαϊντανό, ψιλοκομμένο
1 κ.σ. κουκουνάρι, ελαφρώς καβουρδισμένο
1-2 2 βραστά αβγά (π.χ. leftover πασχαλινά αβγά), σε φέτες ή τέταρτα
καπνιστή πάπρικα, για το σερβίρισμα
Υλικά για το dressing:
2 κ.σ. ελαιόλαδο
1 κ.σ. μηλόξυδο
1 κ.γ. μέλι
1 κ.γ. απαλή μουστάρδα
¼ κ.γ. καπνιστή πάπρικα
αλάτι
φρεσκοτριμμένο πιπέρι

Εκτέλεση

Βάζουμε τις πατάτες σε μικρή κατσαρόλα, καλύπτουμε με κρύο νερό και το αλατίζουμε. Βάζουμε την κατσαρόλα να ζεσταθεί και όταν βράσει το νερό, χαμηλώνουμε την ένταση της φωτιάς και αφήνουμε να σιγοβράσουν για περίπου 10 λεπτά (δοκιμάζουμε με πιρούνι αν έχουν βράσει, χωρίς να διαλύονται).

Όσο βράζουν οι πατάτες ετοιμάζουμε το dressing. Σε μεσαίο μπολ ανακατεύουμε καλά το ελαιόλαδο, το μηλόξυδο, το μέλι, την μουστάρδα, την πάπρικα, ελάχιστο αλάτι και φρεσκοτριμμένο πιπέρι μέχρι να ομογενοποιηθούν.

Προσθέτουμε το φρέσκο κρεμμυδάκι, το καλαμπόκι, την πιπεριά Φλωρίνης, την κάπαρη και τις λιαστές ντομάτες και ανακατεύουμε.

Όταν βράσουν οι πατάτες, τις στραγγίζουμε τις αφήνουμε να κρυώσουν για 5 λεπτά και τις ρίχνουμε στο μπολ.

Προσθέτουμε το μαϊντανό και το κουκουνάρι και ανακατεύουμε απαλά, να δέσουν τα υλικά.

Σερβίρουμε την πατατοσαλάτα ζεστή, χλιαρή ή σε θερμοκρασία δωματίου με τις φέτες (ή τα τέταρτα) των βρασμένων αβγών από πάνω και αν θέλουμε πασπαλίζουμε με λίγη έξτρα καπνιστή πάπρικα.

Food Blogger Madame Ginger
Food Blogger Madame Ginger

σχετικεσ συνταγεσ

To #allazoumesinithies χρησιμοποιεί cookies για να διασφαλίσει την καλύτερη εμπειρία του χρήστη. Με τη χρήση αυτού του ιστοτόπου, αποδέχεστε τη χρήση των cookies.