«Εξοχικό» χωρίς κρέας, με λαχανικά στην λαδόκολλα

Προθερμαίνουμε το φούρνο στους 180° C. Ανακατεύουμε καλά σε ένα μπολ τα λαχανικά με τα αρωματικά, το ελαιόλαδο, αλάτι και πιπέρι και στο τέλος τα τυριά. Κόβουμε 3 μεγάλα κομμάτια αλουμινόχαρτο και από πάνω βάζουμε 3 φύλλα λαδόκολλας. Μοιράζουμε πάνω τους όλα τα υλικά και τα κλείνουμε καλά με τις λαδόκολλες και το αλουμινόχαρτο σε πακέτα, ώστε να μη βγουν τα ζουμιά τους στο ψήσιμο. Τα βάζουμε σε ένα ταψί και ψήνουμε για 1 ώρα και 15 λεπτά. Βγάζουμε το ταψί από τον φούρνο και αφήνουμε το φαγητό για 10 λεπτά, τυλιγμένο, να ξεκουραστεί. Το ανοίγουμε στο τραπέζι, όταν θα το σερβίρουμε.