Σαλάτα με παντζάρια και κρεμμύδια μαριναρισμένα, καβουρντισμένα αμύγδαλα και μαϊντανό

Από 30’ έως 60’
8 μερ
Εύκολη

Υλικά

1/3 φλ. κρεμμύδι ψιλοκομμένο
30 ml εξαιρετικό παρθένο ελαιόλαδο
1/2 κ.γ. ξύσμα λεμονιού
2 κ.σ χυμός λεμονιού
1/2 κ.γ. αλάτι
1/2 κ.γ. πιπέρι
2 kg παντζάρια (οι βολβοί)
1/2 φλ. αμύγδαλα καβουρντισμένα
1/2 φλ. μαϊντανός ψιλοκομμένος

Εκτέλεση

Βάζουμε το κρεμμύδι σε ένα μικρό μπολ. Προσθέτουμε το ελαιόλαδο, το ξύσμα και τον χυμό λεμονιού, αλάτι και πιπέρι, και το αφήνουμε να μαριναριστεί. Καθαρίζουμε τα παντζάρια και με ένα κοφτερό μαχαίρι κόβουμε κυκλικά λεπτές σπείρες μήκους 7-8 εκ. Τις βάζουμε σε ένα μεγάλο μπολ. Ρίχνουμε και τα κρεμμύδια μαζί με τη σάλτσα τους, τα καβουρντισμένα αμύγδαλα και τον μαϊντανό και βάζουμε στο ψυγείο για μισή ώρα, να δέσουν τα αρώματα και να μελώσουν τα παντζάρια μέσα στη σος.

σχετικεσ συνταγεσ