Αβγά ποσέ στο Πρωινό

Αντί για τα αβγά τηγανητά με μπέικον, λουκάνικα και φασόλια, φτιάχνουμε αβγά ποσέ με ντομάτα και μανιτάρια

Σε κατσαρολάκι με νερό που βράζει, ρίχνουμε 1/2 κ.σ. ξίδι, σπάμε 2 αβγά και τα ρίχνουμε ένα ένα μέσα σε διαφορετικό σημείο, για να μην κολλήσουν μεταξύ τους. Κλείνουμε το καπάκι και αφήνουμε να βράσουν για περίπου 3-4 λεπτά, ανάλογα με το πόσο μελάτα τα θέλουμε. Όταν είναι έτοιμα, τα βγάζουμε με τρυπητή κουτάλα πάνω σε απορροφητικό χαρτί, για να στραγγίξουν από το νερό. Εν τω μεταξύ, βάζουμε ένα αντικολλητικό τηγάνι σε δυνατή φωτιά και ρίχνουμε μέσα 100 γρ. μανιτάρια λευκά, σε φετάκια. Περιχύνουμε με 1 κ.σ. ελαιόλαδο και σοτάρουμε σε δυνατή φωτιά, μέχρι να βγάλουν τα υγρά τους και να μαλακώσουν. Πασπαλίζουμε με αλατοπίπερο και δεντρολίβανο, ψιλοκομμένο, σβήνουμε με χυμό από 1/2 λεμόνι, αφήνουμε να εξατμιστούν τα υγρά και βγάζουμε τα μανιτάρια με τρυπητή κουτάλα σε πιάτο. Στο ίδιο τηγάνι, όπως είναι, ψήνουμε 1 ντομάτα, κομμένη σε ροδέλες, για 2 λεπτά από κάθε πλευρά. Σερβίρουμε τα αυγά με τα μανιτάρια και την ντομάτα και φρέσκο πολύσπορο ψωμί.