Grilled sandwich με σύκα, πέστο ρόκας και τόφου

• Σε ένα μούλτι βάζουμε όλα τα υλικά για το πέστο, 3 κ.σ. ελαιόλαδο και αλατοπιπερώνουμε. Πολτοποιούμε μέχρι να έχουμε ένα ομοιόμορφο μείγμα, δοκιμάζουμε και διορθώνουμε αν χρειάζεται. Το βάζουμε στο ψυγείο μέχρι να σερβίρουμε.
• Σε ένα μπολ σπάμε το τόφου με τα χέρια μας και προσθέτουμε 2 κ.σ. ελαιόλαδο, τα φρέσκα κρεμμυδάκια, την καπνιστή πάπρικα, αλατοπιπερώνουμε και ανακατεύουμε καλά.
• Μοιράζουμε στις 2 φέτες ψωμιού με τη σειρά τις 2 φέτες τυριού, τα σύκα, το μείγμα του τόφου, τις άλλες δύο φέτες τυριού και κλείνουμε με τις άλλες δύο φέτες ψωμιού.
• Σε ένα αντικολλητικό τηγάνι βάζουμε το φυτικό βούτυρο και 1 κ.σ. ελαιόλαδο και ψήνουμε τα σάντουιτς σε πολύ χαμηλή φωτιά για περίπου 5-6 λεπτά από κάθε πλευρά ή μέχρι να πάρουν χρώμα.
• Σερβίρουμε τα σάντουιτς με το πέστο ρόκας, είτε μέσα είτε στο πλάι.

Σημειώσεις συνταγής

• Σε περίπτωση που χρησιμοποιήσουμε απλό τόφου, το πρεσάρουμε για να αφαιρέσουμε τα νερά του: το τοποθετούμε ανάμεσα σε πετσέτες κουζίνας, βάζουμε αρκετό βάρος πάνω του (μια κατσαρόλα με νερό ή 5-6 μεγάλα βιβλία) και το αφήνουμε για 1 ώρα.
• Το τόφου προέρχεται από φασόλια σόγιας, τη μοναδική ολοκληρωμένη φυτική πρωτεΐνη. Προτιμάμε τα βιολογικά τόφου, που θα βρούμε στα ψυγεία των καταστημάτων ΑΒ Βασιλόπουλος ή στο AB Eshop.