Υλικά
3/4 φλ. πουρές κολοκύθας (υπάρχει και έτοιμος στο εμπόριο αλλά μπορείτε να φτιάξετε τον δικό σας κόβοντας μια κολοκύθα σε μεγάλα κομμάτια που θα τα ψήσετε στον φούρνο για 1 ώρα περίπου στους 180 βαθμούς Κελσίου και κατόπιν θα πολτοποιήσετε στο μπλέντερ)
3 μεγάλα αβγά
3/4 φλ. αλεύρι βρόμης (βρόμη αλεσμένη στον πολυκόφτη μέχρι να γίνει πούδρα)
1/4 φλ. βούτυρο λιωμένο
1/4 φλ. γλυκαντικό με Stevia ή μέλι
2 κ.γ. μπέικιν πάουντερ
1 κ.γ. σόδα
1 κ.γ. μείγμα μπαχαρικών (με μοσχοκάρυδο, τζίντζερ και γαρύφαλο)
1 κ.γ. κανέλα
1/3 φλ. ψιλοκομμένα ψητά φουντούκια και λίγα επιπλέον για πασπάλισμα (προαιρετικά)
Εκτέλεση
- Προθερμαίνουμε το φούρνο σας στους 175 βαθμούς Κελσίου.
- Σε έναν επεξεργαστή τροφίμων ή σε ένα μπολ με χειροκίνητο ηλεκτρικό μίξερ ανακατεύουμε την κολοκύθα και τα αβγά μέχρι να τα μαλακώσουμε.
- Προσθέτουμε όλα τα υπόλοιπα συστατικά εκτός από τα φουντούκια και ανακατεύουμε μέχρι να ομογενοποιηθούν. Τελευταία προσθέτουμε τα φουντούκια. Τα φουντούκια δεν είναι απαραίτητα για τη συνταγή αλλά η γεύση τους δένει πολύ καλά με την κολοκύθα.
- Αφήνουμε το μείγμα να καθίσει για μερικά λεπτά, ώστε το αλεύρι βρόμης να απορροφήσει την υγρασία. Στη συνέχεια, μοιράζουμε το μείγμα σε φόρμα με θήκες για cupcakes ή muffins όπου έχετε τοποθετήσει λαδόκολλα και πασπαλίζουμε με φουντούκια.
- Ψήνουμε περίπου 25 λεπτά ή μέχρι να ροδίσει ελαφρώς η επιφάνεια.
- Σερβίρουμε μόνα τους ή με το frosting από τα ρολάκια κανέλας ή με γιαούρτι.
