Παντζάρια με μήλα και φρέσκια μέντα

10΄ προετοιμασία
2 μερίδες
Εύκολη

Υλικά

3 παντζάρια, ξεφλουδισμένα
2 μήλα, ξεφλουδισμένα
1/4 φλ. φύλλα φρέσκιας μέντας
καθαρισμένοι ηλιόσποροι
κομμάτια τοφού, για το σερβίρισμα
Για το ντρέσινγκ
2-3 κ.σ. χυμός λάιμ
2 κ.σ. ελαιόλαδο
1/4 κ.γ. αλάτι
1/4 κ.γ. πιπέρι (προαιρετικά)
1 κ.σ. ψιλοκομμένο σκόρδο

Εκτέλεση

  • Με το εργαλείο που ξεφλουδίζουμε τις πατάτες κόβουμε σπιράλ «φλούδες» από τα παντζάρια και τα μήλα και τα ρίχνουμε σε σαλατιέρα. Ψιλοκόβουμε τα φύλλα μέντας και τα προσθέτουμε στη σαλατιέρα, ανακατεύοντας.
  • Ντρέσινγκ: Χτυπάμε καλά όλα τα υλικά σε ένα βαζάκι με καπάκι.
  • Περιχύνουμε τη σαλάτα, σκορπίζουμε τους ηλιόσπορους και το τοφού και σερβίρουμε.

Αν δεν είστε vegan, μπορείτε να απολαύσετε εξίσου αυτή τη νόστιμη δροσερή σαλάτα και, αν θέλετε, να αντικαταστήσετε το τοφού με τυρί φέτα, που θα της δώσει μια έντονη σπιρτάδα και θα κοντράρει ωραία με το παντζάρι.

σχετικεσ συνταγεσ