πισω στισ συνταγεσ

Gingerbread mini cakes

Λιγότερο από 30’
·
5 μερ
·
Μέτρια

Υλικα

110 gr
αλεύρι χωρίς γλουτένη
100 gr
καρύδια, αλεσμένα (για το κέικ)
1 κ.γ.
μπέικιν πάουντερ
1 κ.γ.
μαγειρική σόδα
2 κ.γ
τζίντζερ, τριμμένο
1 κ.γ.
κανέλα, σε σκόνη
1/4 κ.γ.
γαρίφαλο, τριμμένο
ελάχιστο μοσχοκάρυδο
ελάχιστο αλάτι
75 gr
ζάχαρη καστανή
2 κ.σ.
λιναρόσπορος, τριμμένος
6 κ.σ.
νερό
120 ml
σάλτσα μήλου
2 κ.σ.
πετιμέζι
60 ml
ελαιόλαδο
2 κ.γ.
μηλόξιδο
1
βανίλια (για το κέικ)
120 gr
καρύδια ή κάσιους (μουλιασμένα για 1 βράδυ) (για το vegan frosting)
400 ml
κρέμα καρύδας (τη βάζουμε στο ψυγείο για 1 βράδυ)
60
σιρόπι σφενδάμου
2 ml
λεμόνι (χυμός)
1
βανίλια (για το vegan frosting)
ελάχιστο ροζ αλάτι
2 κ.σ.
λάδι καρύδας, λιωμένο
μαρμελάδα κόκκινων φρούτων χωρίς ζάχαρη
σπόροι ροδιού
δεντρολίβανο
καρύδα τριμμένη

εκτελεση

Κέικ: Ανακατεύουμε τον λιναρόσπορο με το νερό και αφήνουμε στην άκρη να φουσκώσει. Προθερμαίνουμε τον φούρνο στους 180°C. Βουτυρώνουμε μικρές φόρμες ή τσέρκια για κέικ των 9 εκ. Σε ένα μεγάλο μπολ ανακατεύουμε το αλεύρι με τα αλεσμένα καρύδια, το μπέικιν πάουντερ, τη σόδα, το τζίντζερ, την κανέλα, το γαρίφαλο, το μοσχοκάρυδο, το αλάτι και τη ζάχαρη και αφήνουμε στην άκρη.

Σε ένα άλλο μπολ χτυπάμε μαζί τον τριμμένο λιναρόσπορο με το νερό, τη σάλτσα μήλου, το πετιμέζι, το ελαιόλαδο, το μηλόξιδο και τη βανίλια.

Προσθέτουμε το υγρό μείγμα στο ξηρό μείγμα και ανακατεύουμε μέχρι να προκύψει ένα ενιαίο βουτυρένιο μείγμα. Το μοιράζουμε στις θήκες για μάφιν και ψήνουμε για περίπου 30 λεπτά. Αποσύρουμε από τον φούρνο όταν είναι έτοιμα και τα αφήνουμε να κρυώσουν για 20 λεπτά, πριν τα αφαιρέσουμε από τα φορμάκια.

Vegan frosting: Χτυπάμε όλα τα υλικά καλά στο μπλέντερ, μέχρι να προκύψει ένα λείο και ομοιόμορφο μείγμα, και το βάζουμε στο ψυγείο. Πριν από κάθε χρήση το ξαναχτυπάμε για να αφρατέψει.

Σερβίρισμα: Όταν κρυώσουν εντελώς τα κέικ, τα βάζουμε σε μια επίπεδη επιφάνεια και, χρησιμοποιώντας οδοντικό νήμα, κόβουμε προσεκτικά το κάθε κέικ στη μέση. Αλείφουμε λίγη μαρμελάδα και στα δύο μέρη, βάζουμε το vegan frosting σε μια σακούλα ζαχαροπλαστικής και σχηματίζουμε ροζέτες περιμετρικά σε κάθε κομμάτι μάφιν. Tοποθετούμε ανά δύο κομμάτια κέικ, το ένα πάνω στο άλλο, με τις αλειμμένες πλευρές προς τα πάνω. Γαρνίρουμε με την καρύδα, το ρόδι και το δεντρολίβανο.”

Μαρία Μπίζιου, Κλινική Διαιτολόγος- Διατροφολόγος
Μαρία Μπίζιου, Κλινική Διαιτολόγος- Διατροφολόγος

σχετικεσ συνταγεσ

To #allazoumesinithies χρησιμοποιεί cookies για να διασφαλίσει την καλύτερη εμπειρία του χρήστη. Με τη χρήση αυτού του ιστοτόπου, αποδέχεστε τη χρήση των cookies.