Νέα χρονιά, νέοι στόχοι, όνειρα και αλλαγές. Ένα πράγμα δεν θα αλλάξει κι αυτό είναι η αγάπη των παιδιών για τα pancakes. Αλλά κι εμείς αγαπάμε να τα φτιάχνουμε για εκείνα. Ή μάλλον, όχι μόνο για εκείνα, αλλά για όλη την οικογένεια. Άδικα έχει γίνει η Κυριακή η μέρα των pancakes; Βέβαια, τώρα που όλοι είμαστε περισσότερο στο σπίτι νομίζω πως #allazoumesinithies και δε χάνουμε ευκαιρία να τα φτιάχνουμε κάνοντας έτσι την κάθε μέρα Κυριακή! Άλλωστε τι χρειαζόμαστε για να τα φτιάξουμε; Αλεύρι, γάλα, αβγά!
Τι γίνεται όμως αν είμαστε vegan; Αν και τα παιδιά μας είναι vegan; Τι γίνεται με τα παιδιά που έχουν αλλεργίες; Ή αν απλά μας έχει τελειώσει κάτι; (το παθαίνω συχνά τελευταία)
Για μένα το να φτιάξω vegan pancakes δεν είναι άλλος ένας πειραματισμός αλλά μία πρόκληση που με γεμίζει χαρά. Χαρά που θα μπορέσω μαζί με το #allazoumesinithies και την ΑΒ ΒΑΣΙΛΟΠΟΥΛΟΣ να σας βγάλουμε από τον προβληματισμό του «τι θα βάλω στη θέση τους;» γιατί ξέρουμε πώς #GiaOtiTheleisNaEisai υπάρχει λύση. Πάμε να τα δούμε;
Το γάλα, όπως και το γιαούρτι, μπορεί να αντικατασταθεί με οποιοδήποτε φυτικό γάλα σε ίση ποσότητα.
Το αβγό δένει τα μείγματα, τα αφρατεύει και τους δίνει υγρασία. Ακολουθούν μερικές προτάσεις για την αντικατάστασή του, οι οποίες είναι κατάλληλες για βρέφη και παιδιά.
1 αβγό ισούται με:
- ¼ της κούπας (65g) λιωμένη μπανάνα. Για cakes, muffins, brownies. (Αν δε σας αρέσει η μπανάνα χρησιμοποιείστε την ίδια ποσότητα πουρέ μήλου ή κολοκύθας ή αβοκάντο)
- 1 κ/σ κοπανισμένο λιναρόσπορο ή σπόρους chia με 3 κ/σ νερό, τα ανακατεύουμε μέχρι να απορροφηθούν και να δέσουν. Για pancakes, βάφλες, ψωμιά, μπισκότα
- 1 κ/γ μαγειρική σόδα με 1 κ/σ ξίδι. Για muffins, κεικ.
- 3 κ/σ (60g) από το αγαπημένο σας βούτυρο ξηρών καρπών. Για pancakes, μπισκότα, brownies.
- ¼ της κούπας ανθρακούχο νερό για συνταγές ελαφριές και αέρινες όπως cakes.
Και είμαι σίγουρη πως θα σας φανούν χρήσιμα τη νέα χρονιά, ειδικά για τον Veganuary που μόλις ξεκίνησε. Προσωπικά, ένας από τους νέους στόχους που έθεσα είναι να δημιουργήσω ακόμα περισσότερες vegan συνταγές για εμάς και κυρίως για ένα υγιές οικοσύστημα, γιατί ο πλανήτης μας το έχει ανάγκη, ζητάει τη βοήθεια και την υποστήριξή μας. Αν είστε vegan το ξέρετε ήδη καλά και αν δεν είστε μήπως ήρθε η ώρα μαζί να πούμε ότι #allazoumesinithies; Επιπλέον, το 2021 θα συνεχίσω να επιλέγω και να χρησιμοποιώ φρέσκα φρούτα και λαχανικά εποχής γιατί είναι ό,τι καλύτερο μπορώ να προσφέρω στο παιδί μου.
Αρχής γενομένης από σήμερα, σας έχω μία vegan συνταγή που λάτρεψαν τα μικρά χεράκια. Τα αγαπημένα pancakes με καρότο, που βρίσκεται στα καλύτερά του τον Ιανουάριο, χωρίς αβγό και χωρίς γαλακτοκομικά, τόσο νόστιμα, θρεπτικά και αφράτα που σας εγγυώμαι ότι δε θα βλέπετε την ώρα για να τα φτιάξετε ξανά.
Αλήθεια, εσείς τι στόχους θέσατε για το 2021;
Vegan pancakes καρότου
Υλικά
Για 8 pancakes
- 100g καρότο, τριμμένο
- 300g φυτικό γάλα
- 210g αλεύρι μαλακό AB THINK BIO
- 30g ελαιόλαδο
- 2 «αβγά» λιναρόσπορου
- 50gr καρύδια Authentic fruit AB, τριμμένα
- 2κ/σ σιρόπι σφενδάμου
- 1κ/σ ξίδι
- ¾κ/γ μαγειρική σόδα
- 1κ/γ μπέικιν
- 1 ½ κ/γ κανέλα
- ½ κ/γ μοσχοκάρυδο
Για το frosting
- 400g γάλα καρύδας σε κονσέρβα, παγωμένη, μόνο το στέρεο μέρος
- 4κ/σ φυτικό γάλα
- 2κ/σ σιρόπι σφενδάμου
Εκτέλεση
- Ζεσταίνουμε ένα αντικολλητικό τηγάνι σε μέτρια προς χαμηλή φωτιά.
- Σε ένα μεγάλο μπολ ανακατεύουμε το καρότο με το ελαιόλαδο και συνεχίζουμε με το γάλα, τα «αβγά» λιναρόσπορου, το σιρόπι και το ξίδι
- Προσθέτουμε το αλεύρι, το μπέικιν, τη σόδα και τα μπαχαρικά και ανακατεύουμε
- Ψήνουμε σε χαμηλή φωτιά. Όταν η τηγανίτα εμφανίσει “τρυπούλες” τη γυρίζουμε και ψήνουμε λίγο ακόμα.
- Για το frosting ανακατεύουμε όλα τα υλικά με ένα μίξερ χειρός
- Σερβίρουμε τα pancakes μας με το frosting, τριμμένα καρύδια
