Carrot cake pancakes με γιαούρτι και χωρίς ίχνος αλευριού

Περισσότερο από 60’
3 μερίδες
Εύκολη

Υλικά

2 μεγάλα αβγά «AB think bio»
1 μεγάλο καρότο
1 ώριμη μπανάνα
150 g γιαούρτι με γεύση βανίλια
1/2 φλ. αλεύρι βρόμης ή αλεύρι αμυγδάλου
1 κ.γ. κανέλα
ελάχιστο μοσχοκάρυδο
1 κ.γ. μπέικιν πάουντερ
1/4 κ.γ. θαλασσινό αλάτι
1 κ.γ. εκχύλισμα βανίλιας
3 κ.σ. ελαιόλαδο
σταγόνες μαύρης σοκολάτας ή ψιλοκομμένα καρύδια ή/και κανέλα (για το γαρνίρισμα)
2 κ.σ. γιαούρτι (για το γαρνίρισμα)

Εκτέλεση

  • Πολτοποιούμε στο μπλέντερ τα αβγά, το καρότο, την μπανάνα και το γιαούρτι μέχρι να προκύψει ένα κρεμώδες μείγμα.
  • Προσθέτουμε τη βρόμη, το μπέικιν πάουντερ, τα μπαχαρικά και τη βανίλια. Ανακατεύουμε ξανά μέχρι να προκύψει μια παχύρρευστη, ομοιόμορφη ζύμη με υφή smoothie.
  • Τοποθετούμε το μείγμα στο ψυγείο για 30 λεπτά.
  • Ζεσταίνουμε ένα τηγάνι σε μέτρια προς υψηλή φωτιά με λίγο από το λάδι, ρίχνουμε 1/3 φλ. από το μείγμα στο κέντρο του τηγανιού και απλώνουμε ομοιόμορφα. Ψήνουμε το pancake για 2 λεπτά, αναποδογυρίζουμε και το αφήνουμε να ψηθεί για 1-3 λεπτά ακόμα. Αφαιρούμε από το τηγάνι και το βάζουμε σε πιάτο. Επαναλαμβάνουμε την ίδια διαδικασία για το υπόλοιπο μείγμα. Συνολικά θα βγουν 8-9 pancakes.
  • Γαρνίρουμε τα pancakes με επιπλέον γιαούρτι, καρύδια, σοκολάτα!

σχετικεσ συνταγεσ