Ανοιξιάτικη κρεμώδης σούπα με σπαράγγια, αρακά, άνηθο και λεμόνι

Περισσότερο από 60’
6 μερίδες
Εύκολη

Υλικά

2 κ.σ. ελαιόλαδο
2 κίτρινα κρεμμύδια, κομμένα σε λεπτές φέτες
2 μίσχοι σέλερι, σε κύβους
1 κ.γ. θαλασσινό αλάτι
4 φλ. σπιτικός ζωμός λαχανικών*
3 ματσάκια σπαράγγια, καθαρισμένα και κομμένα σε κομμάτια 2½ εκ.
1 φλ. αρακάς
4 σκελίδες σκόρδο, ψιλοκομμένες
1 κ.σ. κάππαρη
1/2 κ.γ. καπνιστή πάπρικα
1/4 κ.γ. πιπέρι καγιέν
3 λεμόνια, ξύσμα και χυμό
2 κ.σ. ξίδι από λευκό κρασί
2 κ.σ. άνηθος, ψιλοκομμένος
220 g τυρί κρέμα με χαμηλά λιπαρά

Εκτέλεση

  • Σε μια μεγάλη κατσαρόλα ζεσταίνουμε το λάδι σε μέτρια φωτιά και σοτάρουμε τα κρεμμύδια και το σέλερι με 1/4 κ.γ. αλάτι και μαγειρεύουμε ανακατεύοντας ενδιάμεσα μέχρι να μαλακώσουν τα λαχανικά και το κρεμμύδι να γίνει διάφανο, περίπου 15 λεπτά.
  • Προσθέτουμε τα σπαράγγια, τον αρακά, το σκόρδο, την κάππαρη, την καπνιστή πάπρικα, το πιπέρι καγιέν και το υπόλοιπο 3/4 κ.γ. αλάτι στην κατσαρόλα και μαγειρεύουμε μέχρι να μαλακώσουν τα σπαράγγια, περίπου 10 λεπτά.
  • Προσθέτουμε τον ζωμό, το ξύσμα και τον χυμό λεμονιού, το ξίδι και τον άνηθο, ανακατεύοντας καλά να ενωθούν. Αποσύρουμε από τη φωτιά και αφήνουμε να κρυώσει λίγο.
  • Πολτοποιούμε τη σούπα σε ένα μπλέντερ ή απευθείας στην κατσαρόλα με ραβδομπλέντερ μέχρι να γίνει πολύ κρεμώδης, για 1-2 λεπτά.
  • Προσθέτουμε το τυρί κρέμα στη σούπα και ανακατεύουμε καλά. Ξαναζεσταίνουμε σε μέτρια φωτιά και σερβίρουμε με φύλλα νεροκάρδαμου, λίγη κρέμα γάλακτος (προαιρετικά) και ξύσμα λεμονιού.

* Σπιτικός ζωμός λαχανικών: Σε μια κατσαρόλα ζεσταίνουμε 50 ml ελαιόλαδο σε μέτρια φωτιά και προσθέτουμε 2 πράσα, σε κομμάτια, 2 καρότα, σε κομμάτια, 2 κρεμμύδια, στα τέσσερα. Σοτάρουμε για 7-8 λεπτά να μαλακώσουν τα λαχανικά. Στη συνέχεια ρίχνουμε 1/2 ματσάκι μαϊντανό, 1 φύλλο δάφνης, 1 κλωνάρι φρέσκια ρίγανη και ανακατεύουμε να σοταριστούν και να βγάλουν τα αρώματά τους. Προσθέτουμε 1½ λίτρο ζεστό νερό. Το αφήνουμε να πάρει μια βράση, χαμηλώνουμε τη φωτιά, μισοσκεπάζουμε και μαγειρεύουμε για 30 λεπτά, ξαφρίζοντας, όσο ανεβαίνει αφρός στην επιφάνεια. Σουρώνουμε καλά τον ζωμό από ψιλό σουρωτήρι ή τουλπάνι.

σχετικεσ συνταγεσ