πισω στισ συνταγές

Quinoa risotto με πέστο ρόκας-δυόσμου

Περισσότερο από 60’

4 μερίδες

Εύκολη

Υλικά

1/2 φλ. φύλλα ρόκας

1/3 φλ. τυρί Σαν Μιχάλη, τριμμένο

1/4 φλ. φύλλα φρέσκιας μέντας

2 σκελίδες σκόρδο

1 κ.σ. κουκουνάρια, καβουρδισμένα, και επιπλέον για γαρνίρισμα

ανθός αλατιού

1/4 φλ. έξτρα παρθένο ελαιόλαδο (και επιπλέον 2 κ.γ.)

2 φρέσκα κρεμμυδάκια, ψιλοκομμένα

1,5 φλ. κινόα, πλυμένη και στραγγισμένη

2 κ.σ. βούτυρο φυτικό

2 κ.σ. χυμός λεμονιού

4 φλ. νερό ή ζωμός λαχανικών*

500 g ρεβίθια, μουλιασμένα και βρασμένα

μέντα, δυόσμος, βασιλικός, για γαρνίρισμα

Εκτέλεση

Χτυπάμε στο μπλέντερ την ρόκα, τον δυόσμο, το σκόρδο, το κουκουνάρι, το 1/4 φλ. λάδι, 1/4 κ.γ αλάτι και το τυρί, μέχρι να προκύψει ένα ωραίο πέστο. Μεταφέρουμε σε μπολ.
Σε μια μεγάλη κατσαρόλα ζεσταίνουμε τα 2 κ.γ. λάδι σε μέτρια φωτιά και σοτάρουμε τα φρέσκα κρεμμυδάκια για 2 λεπτά, ανακατεύοντας κατά διαστήματα.
Προσθέτουμε την κινόα, σοτάρουμε για 1 λεπτό και συμπληρώνουμε με 2 φλ. ζεστό νερό ή ζωμό λαχανικών και 1⁄2 κ.γ αλάτι. Χαμηλώνουμε την θερμοκρασία και σιγοβράζουμε μέχρι να απορροφηθεί το μεγαλύτερο μέρος του νερού, ανακατεύοντας κατά διαστήματα, για περίπου 6 – 8 λεπτά. Προσθέτουμε άλλα 2 φλ. ζεστό νερό ή ζωμό και σιγοβράζουμε μέχρι να μαλακώσει η κινόα, ανακατεύοντας κατά διαστήματα, για 15 – 18 λεπτά.
Προσθέτουμε το βούτυρο, τον χυμό λεμονιού, το μισό πέστο και 1⁄2 φλ. νερό, ανακατεύοντας καλά. Προσθέτουμε τα ρεβίθια και ανακατεύουμε απαλά.
Σερβίρουμε το μείγμα κινόα σε πιατέλα, περιχύνουμε με το υπόλοιπο πέστο και γαρνίρουμε με μυρωδικά και κουκουνάρι, αν θέλουμε.