Πίτα από πολέντα, κολοκυθάκια & ανθότυρο με πέστο ρόκας
Υλικά
Εκτέλεση
Εκτέλεση
- Πέστο: Χτυπάμε τα υλικά στο μπλέντερ, καλύπτουμε με πλαστική μεμβράνη και βάζουμε στο ψυγείο.
- Προθερμαίνουμε τον φούρνο στους 200°C και στρώνουμε με αντικολλητικό χαρτί ένα ταψί 20 x 30 εκ., καλύπτοντας και τα πλαϊνά. Σε κατσαρόλα βράζουμε τον ζωμό και το γάλα ανακατεύοντας συνεχώς και προσθέτουμε την πολέντα σε αργή, σταθερή ροή. Χαμηλώνουμε τη φωτιά και μαγειρεύουμε ανακατεύοντας για 6-8 λεπτά, μέχρι να πυκνώσει η υφή. Προσθέτουμε την παρμεζάνα, το ανθότυρο και το βούτυρο και αλατοπιπερώνουμε. Ρίχνουμε τις λωρίδες κολοκυθιών στην πολέντα μαζί με τη μισή ποσότητα πέστο και ανακατεύουμε να γίνει μια ομοιογενής ζύμη, την οποία στρώνουμε στο ταψάκι.
- Καλύπτουμε με τις φέτες κολοκυθιού, ραντίζουμε με ελαιόλαδο και ψήνουμε για περίπου 40 λεπτά. Αφήνουμε να κρυώσει, ραντίζουμε με το υπόλοιπο πέστο και γαρνίρουμε με φρέσκα βότανα. Κόβουμε σε κομμάτια και, αφού κρυώσει, συσκευάζουμε.