Ψητό κοτόπουλο με παρμεζάνα & λαχανικά στο φούρνο

Για τη marinara :
– Ρίχνουμε όλα τα υλικά (εκτός από το νερό) στο multi και ανακατεύουμε.
– Βάζουμε το μείγμα σε μία κατσαρόλα μαζί με το νερό και μόλις πάρει βράση το αφήνουμε για 5-10.

Για το κοτόπουλο:
– Σε ένα μπολ ανακατεύουμε την παρμεζάνα με τα δημητριακά και τη σκόνη σκόρδου.
– Περνάμε το κοτόπουλο (το οποίο έχουμε αλατοπιπερώσει) πρώτα από το λάδι και μετά από τα δημητριακά.
– Απλώνουμε το κοτόπουλο σε ταψί που έχουμε στρώσει αντικολλητικό χαρτί ψησίματος και το ψήνουμε σε προθερμασμένο φούρνο στους 180 βαθμούς για 20-25‘ περίπου.
– Το βγάζουμε από το φούρνο, απλώνουμε σε κάθε κομμάτι λίγη μαρινάρα και τα ξαναβάζουμε στο φούρνο για 5 λεπτά.

Για τα ψητά λαχανικά:
– Πλένουμε, σκουπίζουμε και κόβουμε τα λαχανικά.
– Βάζουμε σε ένα μπολ το ελαιόλαδο, λίγο αλάτι και το θυμάρι και αλείφουμε τα λαχανικά.
– Τα απλώνουμε σε ένα ταψί που έχουμε στρώσει αντικολλητικό χαρτί ψησίματος και το ψήνουμε σε προθερμασμένο φούρνο στους 200 βαθμούς για 20 λεπτά περίπου.