Σαλάτα με ψητή κολοκύθα και ντρέσινγκ ροδιού
4 μερίδες
Εύκολη
Υλικά
700g καθαρισμένη κολοκύθα «AB fresh to go», κομμένη σε λεπτές φέτες
3 κ.σ. εξαιρετικό παρθένο ελαιόλαδο ΠΟΠ Καλαμάτας «Η ΑΒ κοντά στην ελληνική γη»
250g ντοματίνια βελανίδι «ΑΒ Επιλογή»
50g καρύδια, καβουρδισμένα
150g σπανάκι baby
1/2 ρόδι, σπόροι
1 κ.γ. κάρι ΑΒ
αλάτι ΑΒ
πιπέρι ΑΒ
60 ml ελαιόλαδο
60 ml χυμός ροδιού
1 κ.γ. μουστάρδα Ντιζόν
αλάτι
λευκό πιπέρι
Εκτέλεση
- Προθερμαίνουμε τον φούρνο στους 200°C με αέρα. Βάζουμε τις φέτες κολοκύθας σε μια λαμαρίνα στρωμένη με αντικολλητικό χαρτί, ραντίζουμε με τις 3 κουταλιές ελαιόλαδο, αλατοπιπερώνουμε και πασπαλίζουμε με το κάρι. Ψήνουμε για 20 λεπτά.
- Βγάζουμε τη λαμαρίνα και σκορπίζουμε τα ντοματίνια. Επαναφέρουμε στον φούρνο για 15 λεπτά ακόμη.
- Σε ένα μπολ ανακατεύουμε όλα τα υλικά για το ντρέσινγκ.
- Βάζουμε το σπανάκι σε ένα μπολ και ραντίζουμε με το μισό ντρέσινγκ. Ανακατεύουμε και το μεταφέρουμε σε μεγάλη πιατέλα. Σκορπίζουμε την ψημένη κολοκύθα, τα ντοματίνια, τα καρύδια και τους σπόρους ροδιού.
- Ραντίζουμε με το υπόλοιπο ντρέσινγκ και σερβίρουμε αμέσως.
