Πίτσα με βάση από κουνουπίδι και επικάλυψη λαχανικών με κεφαλοτύρι

Λιγότερο από 30’

1 μερίδα

Εύκολη

Υλικά

Κόβουμε το κουνουπίδι σε μπουκετάκια, και τα ρίχνουμε σε βραστό νερό για 2 λεπτά. Τα στραγγίζουμε.
Κάνουμε σκόνη στο μπλέντερ τα αμύγδαλα και μετά ρίχνουμε και πολτοποιούμε το ζεματισμένο κουνουπίδι σε δύο δόσεις.
Ρίχνουμε τον πολτό σε βαμβακερή πετσέτα και στύβουμε καλά να φύγουν τα υγρά.
Ανακατεύουμε το μείγμα με το κεφαλοτύρι, το σκόρδο, το αβγό, αλάτι και πιπέρι.
Στρώνουμε το μείγμα σε λαδωμένο ταψάκι διαμέτρου 28 εκ. και ψήνουμε σε προθερμασμένο φούρνο για 20 λεπτά.
Σε δεύτερο ταψάκι ψήνουμε τα 3 λαχανικά της επιλογής μας, κομμένα σε λεπτές φέτες, αλατισμένα και πασπαλισμένα με καπνιστή πάπρικα και λίγο ελαιόλαδο.
Βγάζουμε τα 2 ταψάκια από τον φούρνο, διακοσμούμε με τα ψημένα λαχανικά, πασπαλίζουμε με κεφαλοτύρι τριμμένο και ψήνουμε μέχρι να λιώσει λίγο το τυρί.

Ιωάννα Σταμούλου,
Δημοσιογράφος γεύσης - Food Blogger