Με το περίσσευμα των μελομακάρονων φτιάχνουμε καριόκες

Τρίβουμε στο μπλέντερ τα μελομακάρονα μαζί με το σιρόπι και τα καρύδια τους και μετά χοντροκόβουμε τα καρύδια και τα ανακατεύουμε μαζί σε ένα μπολ. Ραντίζουμε με το κονιάκ. Λιώνουμε σε μπεν μαρί την κουβερτούρα, ρίχνουμε τα 100 γρ. της λιωμένης σοκολάτας στο μπολ και ανακατεύουμε ώστε να φτιάξουμε ένα ομοιογενές μείγμα που να πλάθεται εύκολα. Αν είναι απαραίτητο, προσθέτουμε την υπόλοιπη λιωμένη σοκολάτα. Εξαρτάται από το πόσο μελωμένα ήταν τα μελομακάρονα. Απλώνουμε στον πάγκο μια λαδόκολλα και τοποθετούμε πάνω της το μείγμα που φτιάξαμε. Με τη βοήθεια της λαδόκολλας το ρολάρουμε και το πλάθουμε σε μπαστούνι. Το τυλίγουμε προσεκτικά και το αφήνουμε στην κατάψυξη για 1 ώρα. Λιώνουμε σε μπεν μαρί την σοκολάτα κουβερτούρα. Βγάζουμε το μπαστούνι από την κατάψυξη και με ένα μαχαίρι το κόβουμε προσεκτικά σε φέτες με πάχος περίπου 2 εκ. Με τη βοήθεια 2 πιρουνιών βουτάμε τα κομμάτια στη λιωμένη σοκολάτα και τα βγάζουμε πάνω σε λαδόκολλα. Όταν στεγνώσει η σοκολάτα και σταθεροποιηθεί, τυλίγουμε τις καριόκες μία μία σε κομμάτια αλουμινόχαρτου.