Ανάμεικτα λαχανικά στον φούρνο, με θυμάρι και δεντρολίβανο
Preparation
Από 30’ έως 60’
Servings
6 μερ
Difficulty
Εύκολη
Υλικά
- 500 g κολοκυθάκια μικρά πλυμένα και κομμένα στα 4, σε μπαστουνάκια στενόμακρα
- 600 g μελιτζάνες τσακώνικες σε μικρά κομμάτια ξεπικρισμένες (αλατισμένες στο σουρωτήρι για 30 λεπτά )
- 600 g γλυκοπατάτες καθαρισμένες και κομμένες σε μικρά κομμάτια
- 500 g διάφορες πιπεριές κομμένες σε μέτρια κομμάτια
- 3 σκελίδες σκόρδο κομμένες σε φετούλες
- 6 κλαράκια θυμάρι
- 1 κ. σ. δεντρολίβανο ψιλοκομμένο
- 120 ml ελαιόλαδο
- αλάτι
- φρεσκοτριμμένο πιπέρι
Εκτέλεση
Ανακατεύουμε όλα τα υλικά σε ένα σχετικά μεγάλο ταψί και μετά στρώνουμε τα λαχανικά, ώστε να μισοκαλύπτει σχετικά το ένα το άλλο.
Ψήνουμε στους 170°C για 30’, βγάζουμε και ανακατεύουμε προσεκτικά για να μην τα λιώσουμε, και συνεχίζουμε το ψήσιμο μέχρι να ροδίσουν και να μελώσουν, για περίπου 30-40’ ακόμα.
Αποσύρουμε απ’ τον φούρνο, αφήνουμε το φαγητό για 5-10’ να πέσει ο βρασμός και σερβίρουμε συνοδεύοντας με χυμό λεμονιού, ταραμοσαλάτα ή/και ντοματοσαλάτα με κρεμμύδι και βασιλικό, και χωριάτικο ζυμωτό ψωμί.
ΤΙΠ: Το μυστικό είναι στο κόψιμο, για να ψηθούν ομοιόμορφα. Φροντίζουμε λοιπόν τα λαχανικά να έχουν το ίδιο πάχος είτε είναι κομμένα σε μακρόστενα κομμάτια είτε σε κύβους.
