Steaks σελινόριζας με βελούδινη σάλτσα μανιταριών

• Καθαρίζουμε τη σελινόριζα. Κόβουμε τις άκρες, την ξεφλουδίζουμε, την κόβουμε σε 6 φέτες πάχους περίπου 2 εκ. και χαράζουμε την κάθε φέτα σταυρωτά και από τις δύο πλευρές. Μεταφέρουμε τις φέτες σελινόριζας σε ταψί περασμένο με λαδόκολλα.
• Μαρινάδα: Σε μπολ βάζουμε τη μουστάρδα, το maple syrup, το σκόρδο, τη σάλτσα σόγιας, 4 κ.σ. ελαιόλαδο, αλάτι και πιπέρι και ανακατεύουμε καλά να ομογενοποιηθούν. Αλείφουμε με τη μαρινάδα τις φέτες σελινόριζας από την πάνω
  πλευρά τους και ψήνουμε σε πολύ καλά προθερμασμένο φούρνο στους 200°C στον αέρα για 25′.
• Βγάζουμε το ταψί, γυρνάμε τις φέτες σελινόριζας, αλείφουμε με την υπόλοιπη
  μαρινάδα και ψήνουμε για ακόμη 15-20′ ή μέχρι να πάρουν χρώμα.
• Σάλτσα: Εν τω μεταξύ σε κατσαρόλα ζεσταίνουμε το βούτυρο σε μέτρια φωτιά και, μόλις λιώσει, προσθέτουμε το κρεμμύδι και σοτάρουμε για 4-5′. Προσθέτουμε τα μανιτάρια και σοτάρουμε για 8-10′. Ρίχνουμε το θυμάρι και σοτάρουμε για 1-2′ ακόμα. Πασπαλίζουμε με το αλεύρι τα μανιτάρια και σοτάρουμε για 1 λεπτό.
• Ρίχνουμε τον ζωμό και αφήνουμε να βράσει για περίπου 20′ ή μέχρι να πήξει
  ελαφρώς, ανακατεύοντας. Αλατοπιπερώνουμε, αποσύρουμε από τη φωτιά και
  πολτοποιούμε με ραβδομπλέντερ. Αν θέλουμε, την περνάμε από σουρωτήρι.
• Σε μπολ ανακατεύουμε το άγριο ρύζι με τον μαϊντανό και το ρόδι. Σερβίρουμε τα
  steaks με το ρύζι και περιχύνουμε με τη σάλτσα.

Συνταγές: Madame Ginger team (Μαριλού Παντάκη, Άννα Χαλικιά, Ιωάννα Μαστροκόλια)
Φωτογραφίες & Food Styling: Νεφέλη Καραφυλλάκη