Βερίκοκα γεμιστά με τυρομπαλάκια ελληνικών τυριών και ντρέσινγκ σύκου

Σε ένα μπολ βάζουμε το ανθότυρο, τη φέτα και το τυρί κρέμα και τα λιώνουμε με ένα πιρούνι. Προσθέτουμε το πετιμέζι, λίγο αλάτι, μπόλικο πιπέρι, και τους ανάμεικτους σπόρους και ανακατεύουμε καλά να ενωθούν όλα τα υλικά. Πλένουμε καλά τα βερίκοκα, τα κόβουμε στη μέση και αφαιρούμε το κουκούτσι. Τα τοποθετούμε σε μια πιατέλα. Πλάθουμε μικρές μπαλίτσες με το μείγμα τυριών και τις τοποθετούμε μέσα στα βερίκοκα. Βάζουμε στο μούλτι,τα σύκα, το ελαιόλαδο, το ξίδι, το μέλι, αλάτι και πιπέρι. Πολτοποιούμε μέχρι να λιώσουν εντελώς τα σύκα και ραντίζουμε τα βερίκοκα με τις τυρόμπαλες.