Σπιτικά σουβλάκια από στήθος κοτόπουλου, μαριναρισμένα σε χυμό και ξύσμα πορτοκαλιού και ψημένα σε λαδόκολλα, συνοδεία ψητών λαχανικών

Βάζουμε τα κομμάτια του κοτόπουλου σε ένα μπολ. Χτυπάμε τα υλικά για τη μαρινάδα-σάλτσα σε ένα βαζάκι και βρέχουμε το κοτόπουλο με το 1/3 της σάλτσας. Ανακατεύουμε, σκεπάζουμε με διαφανή μεμβράνη και αφήνουμε το κοτόπουλο για 1-2 ώρες, να μαριναριστεί. Προθερμαίνουμε τον φούρνο στους 170° C. Λαχανικά: Διαλέγουμε ένα ταψί στο οποίο να χωράνε όλα τα λαχανικά σε μία στρώση. Τα ραντίζουμε με ελαιόλαδο, τα ανακατεύουμε καλά και τα ψήνουμε για 30 λεπτά. Στα 15 λεπτά ψησίματος ανακατεύουμε και συνεχίζουμε το ψήσιμο. Σουβλάκια κοτόπουλου: Περνάμε τα κομμάτια του κοτόπουλου σε 4 ξυλάκια. Τα βάζουμε σε ένα ταψί και από πάνω ακουμπάμε μια νοτισμένη λαδόκολλα, ώστε να έχουν την αίσθηση του ψητού χωρίς όμως να στεγνώσουν. Τα βάζουμε και αυτά στον φούρνο για 10 λεπτά, ανάλογα με το πόσο χοντρά είναι τα κομμάτια. Βγάζουμε τα σουβλάκια, τα αλατοπιπερώνουμε, ρίχνουμε όπως είναι καυτά από τον φούρνο λίγη από τη σάλτσα που κρατήσαμε και τα σερβίρουμε μαζί με τα λαχανικά. Πασπαλίζουμε με τα φρέσκα αρωματικά και συνοδεύουμε με την υπόλοιπη σάλτσα δίπλα και ραντίζουμε με τον χυμό λεμονιού.