Πολίτικη σαλάτα με dressing ροδιού και φιστίκια Αιγίνης

• Φιστίκια: Σε μπολ ανακατεύουμε τα φιστίκια με το ελαιόλαδο, το θυμάρι, τη ζάχαρη και το αλάτι, τα απλώνουμε σε ταψί περασμένο με λαδόκολλα και τα
  ψήνουμε σε προθερμασμένο φούρνο στους 180°C στον αέρα για 10-12΄. Τα αφήνουμε να κρυώσουν.
• Dressing: Βάζουμε όλα τα υλικά σεμούλτι και τα πολτοποιούμε καλά.
• Σαλάτα: Βάζουμε σε μεγάλο μπολ όλα τα λαχανικά, τον μαϊντανό και το ρόδι, περιχύνουμε με το dressing και ανακατεύουμε καλά. Μεταφέρουμε τη σαλάτα σε πιατέλα, πασπαλίζουμε με λίγα ψημένα φιστίκια (όσα περισσέψουν τα φυλάμε σε βαζάκι σε θερμοκρασία δωματίου για 10 ημέρες) και σερβίρουμε.

Συνταγές: Madame Ginger team (Μαριλού Παντάκη, Άννα Χαλικιά, Ιωάννα Μαστροκόλια)
Φωτογραφίες & Food Styling: Νεφέλη Καραφυλλάκη