Μαραθοπιτάκια με αμύγδαλο
Υλικά
- 100 ml Ελαιόλαδο + επιπλέον για τα φύλλα
- 500 γρ. Μαραθόριζες, ψιλοκομμένες
- 1 Ματσάκι φρέσκος μάραθος, ψιλοκομμένος (κρατάμε λίγο για το σερβίρισμα)
- 300 γρ. Φρέσκα κρεμμυδάκια, ψιλοκομμένα
- 500 γρ. Φρέσκο σπανάκι, καθαρισμένο, ψιλοκομμένο
- 5 Φύλλα κρούστας
- 100 γρ. Αμύγδαλα, καβουρδισμένα και κοπανισμένα
- Αλάτι
- Πιπέρι
Εκτέλεση
Σε μεγάλη κατσαρόλα ρίχνουμε το μετρημένο λάδι, τις μαραθόριζες, τον μάραθο, τα κρεμμυδάκια, αλάτι και πιπέρι. Μαγειρεύουμε σε δυνατή φωτιά για 3-5 λεπτά, έπειτα τη χαμηλώνουμε αρκετά, ρίχνουμε το σπανάκι και μαγειρεύουμε για άλλα 15 λεπτά, με σκεπασμένο σκεύος, μέχρι τα υλικά να μαλακώσουν. Αποσύρουμε και αφήνουμε να κρυώσουν.
Προθερμαίνουμε τον φούρνο στους 170°C. Βάζουμε τα φύλλα κρούστας στον πάγκο και τα κόβουμε από τη φαρδιά πλευρά σε 3 λωρίδες. Λαδώνουμε μία μία τις λωρίδες, βάζουμε από μία γεμάτη κουταλιά της σούπας στην άκρη του φύλλου και τυλίγουμε σε τρίγωνα πιτάκια. Συνεχίζουμε μέχρι να τελειώσουν τα υλικά και τα βάζουμε σε ταψί στρωμένο με λαδόκολλα. Τα αλείφουμε με λάδι και τα ραντίζουμε με νερό.
Ψήνουμε για περίπου 30 λεπτά ή μέχρι να ροδίσουν. Τα σερβίρουμε σκορπίζοντας πάνω τους ψιλοκομμένο μάραθο και τα αμύγδαλα.
