Κέικ μπανάνα χωρίς ζάχαρη
Πλέον δεν χρειάζεται να αναρωτιέστε τι θα κεράσετε τα παιδιά σας και τους φίλους τους, με αυτή τη συνταγή από τη Funky Cook
Υλικά
- 150 γρ. χουρμάδες
- 2 μεγάλες μπανάνες
- 2 αβγά
- 80 ml ελαιόλαδο
- 50ml φρέσκος χυμός πορτοκάλι
- 50 γρ. ινδοκάρυδο
- 250 γρ. αλεύρι αυτοδιογκούμενο
- 50 γρ. ξηροί καρποί (φυστικια, καρύδια, αμύγδαλα, φουντούκια)
- 1 κ.γ. κανέλα
- 1 κ.γ. μαγειρική σόδα
- 3 κ.γ. ζεστό νερό
Για το σερβίρισμα
- 200 γρ. κρέμα καρύδας, παγωμένη
- 1 κ.γ μέλι
- κανέλα
Εκτέλεση
Βάζουμε τους χουρμάδες σε ζεστό νερό για 5’ και κατόπιν τους πολτοποιούμε το ζεστό νερό.
Αναμειγνύουμε το ινδοκάρυδο με το αλεύρι και τους ξηρούς καρπούς.
Σε ένα μπολ, λιώνουμε τις μπανάνες με το πιρούνι, προσθέτουμε το ελαιόλαδο, τα αβγά ελαφρώς χτυπημένα, τους χουρμάδες, τον χυμό, την κανέλα, τη σόδα, ανακατεύουμε καλά και προσθέτουμε στο μείγμα με το αλεύρι που ετοιμάσαμε.
Μεταφέρουμε το μείγμα σε καλά λαδωμένη και αλευρωμένη φόρμα και ψήνουμε για περίπου 50-60΄στους 180ο C στις αντιστάσεις.
Αφήνουμε το κέικ να κρυώσει και ξεφορμάρουμε.
Ετοιμάζουμε την κρέμα καρύδας, την οποία έχουμε βάλει τουλάχιστον 8 ώρες στο ψυγείο να κρυώσει και κατόπιν της έχουμε αφαιρέσει το νερό, βάζουμε να χτυπηθεί με το μέλι μέχρι να αφρατέψει αλλα όχι να σφίξει.
Σερβίρουμε το κέικ με την κρέμα και κανέλα.
