Για ωραία μαγειρευτά και μεζέδες
Είναι από τα λαχανικά που βρίσκουμε για μεγάλο χρονικό διάστημα, από τα μέσα της άνοιξης μέχρι να πιάσουν τα πρώτα κρύα. Στα ΑΒ βρίσκουμε αφράτες μελιτζάνες Κρήτης από τον Απρίλιο μέχρι τον Μάιο, ενώ από τον Ιούνιο αναζητούμε τις μελιτζάνες Εύβοιας, Αργολίδας και πάλι Κρήτης. Οι φλάσκες και οι τύπου τσακώνικες είναι οι πιο συνηθισμένες και κατάλληλες για τα περισσότερα μαγειρέματά μας. Στα λαδερά όπως ιμάμ, τουρλού, για τις γεμιστές αλλά και σε άλλα μαγειρέματα όπως τα παπουτσάκια, φροντίζουμε να τις αλατίσουμε και να τις αφήσουμε να αποβάλουν τα περιττά υγρά τους, ώστε να μην απορροφήσει πολύ λάδι η ψίχα τους κατά το τηγάνισμα. Για τραγανές τηγανητές μελιτζάνες μπορούμε να τις ετοιμάσουμε με τον πολίτικο, έξτρα μερακλίδικο τρόπο: τις κόβουμε σε φέτες, τις βουτάμε πρώτα σε νερό, μετά σε αλεύρι και μετά ξανά σε νερό και τις ρίχνουμε σε καυτό λάδι. Γίνονται πολύ τραγανές, ιδιαίτερα αν νοστιμίσουμε το αλεύρι με αλατοπίπερο και ξερό κόλιανδρο.
