Σουφλέ ζυμαρικών με κρέμα κολοκύθας και καπνιστό τόφου

• Ζεσταίνουμε σε μια κατσαρόλα 3 κ.σ. ελαιόλαδο σε μέτρια φωτιά και σοτάρουμε την κολοκύθα για 4-5′. Προσθέτουμε το κρεμμύδι, αλατοπιπερώνουμε και σοτάρουμε για ακόμη 10-12′ ή μέχρι να καραμελώσει και να μαλακώσει η κολοκύθα. Προσθέτουμε το σκόρδο, την πάπρικα και το μπούκοβο, σοτάρουμε για 1-2 λεπτά και αποσύρουμε από τη φωτιά.
• Σε άλλη κατσαρόλα ζεσταίνουμε το βούτυρο σε μέτρια φωτιά. Μόλις λιώσει, προσθέτουμε το αλεύρι και ανακατεύουμε συνέχεια με ένα σύρμα για 2-3′ μέχρι να ψηθεί και να ξανθύνει ελαφρώς. Σταδιακά ρίχνουμε το φυτικό ρόφημα, ανα-κατεύοντας συνεχώς με το σύρμα για να μη σβολιάσει. Αλατοπιπερώνουμε.
• Μόλις πήξει, αποσύρουμε από τη φωτιά, προσθέτουμε το περιεχόμενο της άλλης κατσαρόλας και το φυτικό τυρί και πολτοποιούμε με το ραβδομπλέντερ μέχρι η κρέμα να είναι τελείως λεία. Την αφήνουμε στην άκρη.
• Εν τω μεταξύ βράζουμε τα μεακαρόνια σε κατσαρόλα με αλατισμένο νερό, για 2′ λιγότερο από τον μικρότερο χρόνο που προτείνεται στη συσκευασία.
• Μεταφέρουμε τα ζυμαρικά χωρίς να τα σουρώσουμε στην κρέμα κολοκύθας και, αν είναι πολύ πηχτή, αραιώνουμε με λίγο νερό από τα ζυμαρικά, προσθέτουμε και το καπνιστό τόφου και ανακατεύουμε να καλυφθούν ομοιόμορφα.
• Απλώνουμε το μείγμα σε καλά λαδωμένο πυρίμαχο σκεύος. Πασπαλίζουμε από πάνω με λίγη φρυγανιά και φυτικό τυρί και ψήνουμε σε προθερμασμένο φούρνο στους 200°C στον αέρα για 30′ ή μέχρι να ροδίσει. Αφήνουμε το σουφλέ να σταθεί για 10 λεπτά πριν το σερβίρουμε.

Συνταγές: Madame Ginger team (Μαριλού Παντάκη, Άννα Χαλικιά, Ιωάννα Μαστροκόλια)
Φωτογραφίες & Food Styling: Νεφέλη Καραφυλλάκη