Φαρφάλες με ντομάτα, μελιτζάνες, βασιλικό και φέτα
Υλικά
- 400 g. φαρφάλες Cuccina Bella
- 4 μελιτζάνες τσακώνικες καθαρισμένες και κομμένες σε κύβους 2 x 2
- 3 μέτριες ντομάτες ξεφλουδισμένες χωρίς τα σπόρια κομμένες σε κομμάτια
- 2 σκελίδες σκόρδο ελαφρά κοπανισμένες
- 30 ml ελαιόλαδο
- 1/2 ματσάκι βασιλικός χοντροκομμένος
- 200 g. φέτα χοντροτριμμένη
- ελαιόλαδο (για το τηγάνισμα)
Εκτέλεση
Αλατίζουμε τις μελιτζάνες και τις αφήνουμε σε ένα σουρωτήρι για μισή ώρα30’.
Τις σκουπίζουμε, τις τηγανίζουμε και τις αφήνουμε να στραγγίξουν σε απορροφητικό χαρτί κουζίνας.
Βράζουμε τα ζυμαρικά σύμφωνα με τις οδηγίες που αναγράφονται στο πακέτο και τα στραγγίζουμε κρατώντας μισό φλιτζάνι νερό από τον βρασμό.
Στην ίδια κατσαρόλα και σε δυνατή φωτιά ζεσταίνουμε το ελαιόλαδο με το σκόρδο και προσθέτουμε την ντομάτα.
Ανακατεύουμε και μαγειρεύουμε για 7-8’, λεπτά‘, μέχρι να εξατμιστούν τα πολλά νερά, και όταν αρχίσει να δένει σαν σάλτσα, προσθέτουμε τις μελιτζάνες και βράζουμε σε μέτρια φωτιά για 5’ λεπτά‘.
Προσθέτουμε αλάτι και φρεσκοτριμμένο πιπέρι, ρίχνουμε τα ζυμαρικά μέσα στη κατσαρόλα ανακατεύουμε καλά για 2-3’. λεπτά‘.
Αν χρειάζεται, προσθέτουμε λίγο από το νερό που κρατήσαμε για να είναι ζουμερό το φαγητό μας. Προσθέτουμε τον βασιλικό και σερβίρουμε αμέσως πασπαλίζοντας στο τέλος με τη φέτα.
TIP
Για πιο ελαφρύ αποτέλεσμα μπορούμε να τις απλώσουμε σε μονή στρώση σε ένα ταψί στρωμένο με λαδόκολλα, να τις ψεκάσουμε με ελαιόλαδο και να τις ψήσουμε στους 160° C για περίπου 30 λεπτά‘.’.
