Arancini με γαρίδες και λαχανικά

• Παίρνουμε 1-1½ μερίδα ρύζι με γαρίδες και ανάμεικτα λαχανικά που περίσσεψε, τη ρίχνουμε σε ένα μπολ και ψιλοκόβουμε τις γαρίδες (αφού απομακρύνουμε ουρές, κ.λπ.). Προσθέτουμε 125-150 γρ. τυρί κρέμα και ανακατεύουμε καλά. Αφήνουμε στο ψυγείο για 2 ώρες τουλάχιστον. Πλάθουμε το μείγμα σε μπαλίτσες και τις περνάμε πρώτα από 1/2 φλ. αλεύρι, μετά από 2 αβγά χτυπημένα με 2 κ.σ. νερό και τέλος 1 φλ. φρυγανιά τριμμένη. Αφήνουμε για μισή ώρα στην κατάψυξη και στη συνέχεια τηγανίζουμε τα κεφτεδάκια μας σε άφθονο καλαμποκέλαιο, που έχουμε κάψει καλά σε ένα βαθύ τηγάνι ή κατσαρολάκι. Τηγανίζουμε τα κεφτεδάκια μέχρι να ροδοκοκκινίσουν και από τις δύο πλευρές και σερβίρουμε με πράσινη σαλάτα της επιλογής μας.