Πλιγούρι κοκκινιστό με πιπεριές, ντομάτα και κρεμμύδια

• Ξεπλένουμε 2 φλ. πλιγούρι κάτω από τρεχούμενο νερό και το στραγγίζουμε καλά. Ψιλοκόβουμε 1 μέτριο κρεμμύδι και το σοτάρουμε με 3 κ.σ. εξαιρετικό παρθένο ελαιόλαδο σε τηγάνι ή σε κατσαρόλα πλατιά. Προσθέτουμε 2 πιπεριές κέρατο σε ροδελίτσες και, αφού τις φέρουμε μερικές βόλτες στο τηγάνι, ρίχνουμε το πλιγούρι και σοτάρουμε μέχρι να γυαλίσει και να πάει παντού το ελαιόλαδο. Ρίχνουμε 2 κ.σ. πελτέ ντομάτας και τον φέρνουμε μερικές βόλτες να πάει παντού και να μυρίσει. Προσθέτουμε 1 ντομάτα τριμμένη, 2 φλ. ζεστό νερό και ανακατεύουμε. Αφήνουμε το φαγητό να σιγοβράσει μέχρι να μαγειρευτεί το πλιγούρι. Σερβίρουμε προσθέτοντας μπόλικο μαϊντανό ψιλοκομμένο.