Ελαφρώς πικάντικα κοκκινιστά ρεβίθια στον φούρνο με μελιτζάνες, μπαχαρικά και μία υπέροχα ψημένη κρούστα με PARVEGANO Piquant & Nutty που απογειώνει το φαγητό με τις εντάσεις ξηρού καρπού και τη δυνατή αλμυρή γεύση του!
Μερίδες: 6 Χρόνος προετοιμασίας: 15 λεπτά Χρόνος μαγειρέματος: 125 λεπτά Χρόνος Αναμονής: 8 ώρες
Σκεύος: πυρίμαχο σκεύος 35X25εκ.
Υλικά:
- 500 γρ. ρεβίθια
- χυμό από 1 λεμόνι
- 2 μελιτζάνες, κομμένες σε μεγάλους κύβους
- 1 ξερό κρεμμύδι, ψιλοκομμένο
- 3 φρέσκα κρεμμύδια, κομμένα σε λεπτές ροδέλες
- 1 καρότο, σε λεπτές φέτες
- 1 κόκκινη πιπεριά, κομμένη σε κυβάκια
- 1 πράσινη πιπεριά, κομμένη σε κυβάκια
- 2 σκελίδες σκόρδο
- 2 φύλλα δάφνης
- 2 κόκκους μπαχάρι
- ½ κ.γλ. μπούκοβο καυτερό
- 1 κ.σ. τοματοπελτέ
- 100 ml λευκό κρασί
- 500 γρ. τριμμένες ντομάτες
- 3-4 κ.σ. PARVEGANO Piquant & Nutty
- ελαιόλαδο
- αλάτι & φρεσκοτριμμένο πιπέρι
Εκτέλεση:
Βάζουμε από το προηγούμενο βράδυ τα ρεβίθια σε μπόλικο νερό να μουλιάσουν. Τα σουρώνουμε, τα βάζουμε σε κατσαρόλα, τα καλύπτουμε με νερό και τα βράζουμε για 10 λεπτά μαζί με τον χυμό του λεμονιού. Στραγγίζουμε και αφήνουμε στην άκρη.
Σε μία μεγάλη κατσαρόλα, σοτάρουμε σε μέτρια φωτιά σε 6 κ.σ. ελαιόλαδο τις μελιτζάνες μέχρι να μαλακώσουν και να πάρουν χρώμα, περίπου για 8-10 λεπτά. Όσο σοτάρονται τις αλατοπιπερώνουμε. Βγάζουμε με τρυπητή κουτάλα σε ένα πιάτο και αφήνουμε στην άκρη.
Στην ίδια κατσαρόλα προσθέτουμε 2-3 κ.σ. ελαιόλαδο και σοτάρουμε σε χαμηλή φωτιά για 8-10 λεπτά τα κρεμμύδια, τα φρέσκα κρεμμύδια, τα καρότα και τις πιπεριές. Μόλις μαλακώσουν και καραμελώσουν προσθέτουμε το σκόρδο, τα φύλλα δάφνης, το μπαχάρι, το μπούκοβο και τον τοματοπελτέ και σοτάρουμε ανακατεύοντας συνεχώς για 1 λεπτό, ξύνοντας παράλληλα τον πάτο της κατσαρόλας με την κουτάλα.
Σβήνουμε με το κρασί και αφήνουμε να εξατμιστεί το αλκοόλ για 1 λεπτό. Προσθέτουμε τις ντομάτες, 500 ml νερό, τα ρεβίθια, αλάτι και φρεσκοτριμμένο πιπέρι και βράζουμε με κλειστό καπάκι, σε χαμηλή φωτιά για 40 λεπτά. Σε αυτή τη φάση θα πρέπει τα ρεβίθια να έχουν μαλακώσει ελαφρώς.
Μεταφέρουμε το φαγητό σε πυρέξ, αραδιάζουμε τις μελιτζάνες και ανακατεύουμε. Καλύπτουμε την επιφάνεια με το PARVEGANO Piquant & Nutty, σκεπάζουμε με αλουμινόχαρτο και ψήνουμε σε προθερμασμένο φούρνο στους 190°C στις αντιστάσεις για 20 λεπτά. Βγάζουμε το αλουμινόχαρτο και ψήνουμε για ακόμα 10-15 λεπτά.
Αφήνουμε να κρυώσει ελαφρώς πριν σερβίρουμε.
