Για έντονες γευστικές συγκινήσεις
Τα τροφαντά κεφάλια σκόρδου που φτάνουν στα ΑΒ προέρχονται από συγκεκριμένες περιοχές της Ελλάδας οι οποίες φημίζονται για τις καλλιέργειες σκόρδου και τον ντόπιο σπόρο τους, όπως ο Έβρος, η Λάρισσα και η Εύβοια. Τα σκόρδα δίνουν άρωμα και νοστιμιά στα σοταρίσματά μας. Ψήνουμε ολόκληρες σκελίδες στον φούρνο μαζί με το κατσικάκι ή το κοτόπουλο και στο τέλος τις πιέζουμε για να βγει η κρεμώδης σάρκα τους. Ψήνουμε ολόκληρα κεφάλια για να φτιάξουμε κρέμα σκόρδου, ώστε να φυλάξουμε τη νοστιμιά τους στο ψυγείο, για ευκολία και άρωμα. Ψιλοκόβουμε σκελίδες για να τις βυθίσουμε στο κρέας που θα μπει στον φούρνο, αλείφουμε ένα μπολ σαλάτας πριν ρίξουμε μέσα τα σαλατικά, για να τους δώσουμε αδιόρατη και φίνα σπιρτάδα, φτιάχνουμε σπιτικό σκορδόψωμο και σκορδοκρουτόν και, πέρα από το τζατζίκι, δοκιμάζουμε και τη ραΐτα, ένα είδος ανατολίτικου τζατζικιού με έντονη φρεσκάδα μυρωδικών, ή την αλιάδα με τη φίνα υφή και τη λεπτότερη γεύση. Διατηρούμε τα σκόρδα σε μέρος σκοτεινό και δροσερό, χωρίς υγρασία, ενώ για να αποφύγουμε τη βαριά μυρωδιά, πριν από το μαγείρεμα αφαιρούμε την πράσινη εσωτερική φύτρα.
