Πήρα την απόφαση να γίνω vegetarian τον Ιανουάριο του 2019, διαβάζοντας πρώτη φορά πληροφορίες για το κίνημα του Veganuary. Μου φάνηκε πολύ ενδιαφέρουσα πρόκληση να τρώω χορτοφαγικά και κυρίως υγιεινά για έναν μήνα και σκέφτηκα ότι μπορεί να το κρατήσω και παραπάνω. Τελικά ο Veganuary πέρασε όχι απλά γρήγορα, αλλά και τρομερά ευχάριστα, αφού η νέα -έστω και προσωρινή – αυτή διατροφή, με έκανε πιο δημιουργική στον τρόπο που μαγειρεύω και μου άνοιξε έναν νέο ορίζοντα υλικών αλλά και τεχνικών που έκαναν τα πιάτα μου πιο νόστιμα, αλλά κυρίως πολύ πιο θρεπτικά.
Μπορεί τελικά να μην έγινα vegan, αλλά μετράω δύο χρόνια ως vegetarian και μπορώ να πω πλέον περήφανα ότι είναι η καλύτερη απόφαση που πήρα στη ζωή μου. Έτσι αποφάσισα να σου γράψω αυτόν τον μίνι οδηγό, για το πως μπορείς να ακολουθήσεις κι εσύ μία χορτοφαγική διατροφή για έναν μήνα, όποιος και να είσαι, για ό,τι θες να είσαι, ακόμα κι αν μετά επιστρέψεις στην κανονική διατροφή σου!
Veganuary what?
Ο Veganuary είναι ένα παγκόσμιο κίνημα που μας καλεί να αποφύγουμε τα ζωικά προϊόντα για 31 ημέρες, όχι μόνο για να προσφέρουμε στο σώμα μας μία υγιεινή διατροφή αλλά και για να συμβάλλουμε στην προστασία του περιβάλλοντος και των ζώων από τις συνέπειες της αλόγιστης κατανάλωσης κρέατος που συμβαίνει τα τελευταία χρόνια. Ακούγεται περίπλοκο, δύσκολο και κοστοβόρο. Δεν είναι, στο υπόσχομαι. Είναι πολύ απλό και οικονομικό να μαγειρέψεις ένα ταψί μπριάμ, μία μακαρονάδα με πέστο μυρωδικών ή να φτιάξεις μία βελούδινη βελουτέ σούπα. Το κέικ σου θα γίνει το ίδιο νόστιμο με ένα φυτικό ρόφημα και πλέον υπάρχουν άπειρες συνταγές που μπορείς να βρεις για να μην βαριέσαι ποτέ.
Και τι θα τρώω; Μαρούλια;
Αυτή είναι η πιο συνηθισμένη ερώτηση που μου κάνει κάποιος όταν του λέω ότι δεν τρώω κρέας και φυσικά η απάντηση είναι όχι. Η βάση της ελληνικής κουζίνας ήταν και είναι vegan, αφού πρόκειται για μία κουζίνα που βασίζεται κατεξοχήν στα λαχανικά, τα όσπρια, τα δημητριακά και τους σπόρους, τα σιτηρά και τα φρούτα. Η καθημερινή κατανάλωση κρέατος είναι ένα φαινόμενο των τελευταίων χρόνων το οποίο αφενός δεν ανταποκρίνεται στην κουλτούρα μας και αφετέρου επιβαρύνει τρομερά την υγεία μας αλλά και το περιβάλλον.
Στην ερώτηση αυτή λοιπόν απαντάω ότι τρώω ζεστές και κρύες σαλάτες, σούπες, πίτες, λαδερά, μαγειρευτά, πιάτα με όσπρια, μακαρονάδες και ριζότο, πίτσες και σουβλάκια και πολλές πατάτες τηγανητές. Τις μέρες που μου λείπει η γεύση αλλά και η υφή του κρέατος, θα φάω μία από τις εκατοντάδες εναλλακτικές που έχω πλέον σε υποκατάστατα κρέατος, γιατί ακόμα και ο vegan χρειάζεται την junkιά του!
Veganize it!
Μία από τις πιο αγαπημένες μου φράσεις τον τελευταίο καιρό, χρησιμοποιώ το veganize it! κάθε φορά που θέλω να μαγειρέψω μία αγαπημένη μου συνταγή του παρελθόντος (με κρέας δλδ), αλλά στην vegan εκδοχή του. Με την άνοδο του βιγκανισμού παγκοσμίως, υπάρχουν πλέον εκατοντάδες προϊόντα που μας βοηθούν να μετατρέψουμε ένα πιάτο σε χορτοφαγικό και τα οποία μπορείς να βρεις συγκεντρωμένα στα τμήματα ΑΡΜΟΝΙΑ των καταστημάτων ΑΒ Βασιλόπουλος.
Εναλλακτικά των έτοιμων προϊόντων, υπάρχει πλέον πλούσια ελληνική και διεθνής συνταγογραφία σε vegan συνταγές, με τις οποίες μπορούμε να μαγειρέψουμε λαχανικά, όσπρια, φρούτα, δημητριακά, σπόρους και σιτηρά με τέτοιο τρόπο ώστε να είναι πλήρως θρεπτικά, δίνοντας μας την πρωτεΐνη, το σίδηρο, το ασβέστιο ή τις βιταμίνες D και B12 που μέχρι σήμερα παίρναμε από το κρέας και τα γαλακτοκομικά. Βρες φανταστικές ιδέες για πεντανόστιμα πιάτα εδώ και άσε τη φαντασία σου ελεύθερη για να δημιουργήσεις τις δικές σου vegan συνταγές!
Στις παρασπονδίες λέμε ναι!
Last but not least συμβουλή είναι να μην πιεστείς. Αν θες μια μέρα να κάνεις μία παρασπονδία ή ακόμα να κάνεις μία ολόκληρη cheat day, δεν έγινε και τίποτα. Απόλαυσε το φαγητό σου και επέστρεψε στην προσπάθεια σου με καλή διάθεση και χωρίς τύψεις!
