Σαλάτα με κριθαράκι και λαχανικά

Βράζουμε 1 φλ. κριθαράκι (που μας περίσσεψε από το κριθαράκι με κιμά) σε άφθονο αλατισμένο νερό να μαγειρευτεί αλ ντέντε και το στραγγίζουμε. Κόβουμε σε λεπτά κυβάκια 1/2 κρεμμύδι, 1 κολοκυθάκι και 1 πιπεριά Φλωρίνης (από τα κεφτεδάκια με μπριάμ), 1 φουντίτσα ωμό μπρόκολο (από τα νιόκι), ψιλοκομμένο, και τα σοτάρουμε σε ένα τηγάνι με 2 κ.σ. ελαιόλαδο μέχρι να μαραθούν. Τα ανακατεύουμε με το στραγγισμένο κριθαράκι, 1 ντομάτα σε κυβάκια, 2-3 κ.σ. μαϊντανό ψιλοκομμένο, χυμό και ξύσμα από 1 λεμόνι και 2-3 κ.σ. ελαιόλαδο ακόμα. Σερβίρουμε τη σαλάτα χλιαρή ή κρύα.