Πίτες για σουβλάκι τυλιχτές με κοτόπουλο

Αν μας περίσσεψε λίγο κοτόπουλο με μέλι και μουστάρδα, το ζεσταίνουμε ελαφρά, βγάζουμε στην άκρη το κοτόπουλο και το ψιλοκόβουμε. Τη σάλτσα την ανακατεύουμε με 4-5 κ.σ. γιαούρτι στραγγιστό και 1 κ.γ. επιπλέον μουστάρδα. Ψήνουμε σε ελαφρά λαδωμένο τηγάνι 2-3 πίτες για σουβλάκι ή αραβικές και τις γεμίζουμε με ψιλοκομμένο κοτόπουλο, κυβάκια από 1 ντομάτα, 2 φύλλα μαρούλι ψιλοκομμένο και λίγη μοτσαρέλα ή άλλο τυρί χοντροτριμμένο (προαιρετικά). Προσθέτουμε λίγη σος γιαουρτιού, τυλίγουμε τις πίτες σε ρολό και μετά σε χαρτί ψησίματος και σερβίρουμε αμέσως.