Συμπληρώνοντας περίπου 4 μήνες μέσα στο σπίτι, έχουμε ξεκινήσει την αναζήτηση πιο light εκδοχών αγαπημένων μας comfort food, που να μην στερούνται όμως γεύσης. Δεν είναι λίγες οι φορές που λόγω του εγκλεισμού και της μελαγχολικής μας διάθεσης παραγγέλνουμε fast food ή κοιτάζουμε με τις ώρες τα ράφια με τα σνακ. Όλοι το έχουμε κάνει. Έτσι δεν είναι;
Επειδή, όμως, η καραντίνα είναι μια ευκαιρία να κάνουμε το καλύτερο για τον εαυτό μας, #allazoumesinithies και μεταμορφώνουμε αγαπημένα comfort foods, για να τα απολαμβάνουμε χωρίς τύψεις μπροστά από την τηλεόραση παρέα με την αγαπημένη μας ζέστη κουβέρτα.
Γίνεται το Mac n’ Cheese να μην έχει τόσες πολλές θερμίδες και να συνεχίσει να είναι νόστιμο; Αν μας ρωτάτε, θα σας πούμε πως αυτό το Mac n’ Cheese που σας προτείνουμε έχει πιο μεστή και γλυκιά γεύση από οποιοδήποτε άλλο. Είναι σαν μια ζέστη αγκαλιά. Με την πρώτη μπουκιά καταλάβαμε πως δεν του λείπει κανένα αλμυρό ή λιπαρό τυρί. Το μανούρι Θεσσαλίας ΑΒ του δίνει τόσο γλυκιά γεύση και κρεμώδη υφή που δεν θα το πιστεύεις. Κι επειδή καλό είναι να προσθέτουμε σε όλα τα πιάτα λαχανικά, τόσο για το χρώμα και τη γεύση, όσο και για τις βιταμίνες, προσθέσαμε καταπράσινα ψητά σπαράγγια. Ένα κομματάκι από σπαράγγι σε κάθε μπουκιά απογειώνει τη γεύση.
Έχεις δοκιμάσει να φτιάξεις μπεσαμέλ με ελαιόλαδο αντί για βούτυρο; Δεν το είχαμε ξαναδοκιμάσει μέχρι πριν από λίγο καιρό και πραγματικά δεν ξέρω τι περιμέναμε. Θυμάστε που σας είχαμε υποσχεθεί πως μαζί θα αλλάξουμε συνήθειες; Χαιρόμαστε πολύ που συμβαίνει αυτό. Ανακαλύπτουμε νέες γεύσεις και δρόμους που εξάπτουν τη δημιουργικότητά μας, κάνοντας παράλληλα καλό στον οργανισμό μας. Μια από αυτές τις ανακαλύψεις είναι η μπεσαμέλ με ελαιόλαδο, η οποία δεν έχει να ζηλέψει τίποτα από την βουτυρένια μπεσαμέλ.
Και για αυτούς που θέλουν τα πιάτα τους να είναι λίγο αλμυρά, σας προτείνουμε πικάντικα breadcrumbs ή αλλιώς την «παρμεζάνα των φτωχών». Είναι η καλύτερη εναλλακτική για topping σε σαλάτες ή πιάτα με μακαρόνια αλλά ακόμα και για τα ψητά λαχανικά σου. Να θυμάσαι πως πάντα υπάρχει μια διαφορετική, πιο υγιεινή «ματιά»… για ό,τι θέλεις να είσαι! Ξεκινάμε;
Υλικά
Breadcrumbs
- 6 φέτες ψωμιού́ ολικής άλεσης
- 3 κ/σ ελαιόλαδο
- Αλάτι
- Πιπέρι
- Θυμάρι ή ρίγανη
- ½ κ/γ πάπρικα
- ½ κ/γ κάρυ
- ¼ κ/γ σκόρδο σε σκόνη
Γέμιση
- 500g ζυμαρικά́ σε σχήμα κοράλλι
- 200g σπαράγγια πράσινα, φρέσκα, καθαρισμένα ή σε βάζο
- 200g μανούρι Θεσσαλίας ΑΒ, θρυμματισμένο
Μπεσαμέλ
- 100ml ελαιόλαδο
- 100g αλεύρι
- 1000ml γάλα με χαμηλά́ λιπαρά́ ή φυτικό́ γάλα (σε θερμοκρασία δωματίου)
- Αλάτι
- Πιπέρι
- Τριμμένο μοσχοκάρυδο
Εκτέλεση
Breadcrumbs
- Προθερμαίνουμε τον φούρνο στους 180 °C και στρώνουμε ένα μικρό́ ταψί́ με λαδόκολλα.
- Κόβουμε σε κυβάκια τις φέτες του ψωμιού́. Τα βάζουμε σε ένα μπολ, ρίχνουμε το ελαιόλαδο και τα υπόλοιπα υλικά́ και τα ανακατεύουμε.
- Τα ρίχνουμε στο ταψάκι και ψήνουμε για 5-10 λεπτά́ μέχρι να ροδίσουν και να είναι τραγανά.
- Τα αφήνουμε να κρυώσουν και τα θρυμματίζουμε με τη βοήθεια ενός blender.
Γέμιση
- Διατηρούμε τον φούρνο στην ίδια θερμοκρασία και στρώνουμε μια λαδόκολλα στο ταψάκι.
- Βάζουμε τα σπαράγγια σε ένα ταψί. Ρίχνουμε ελαιόλαδο, αλάτι, πιπέρι και τα ψήνουμε για 10-15 λεπτά́, μέχρι να ροδίσουν ελαφρώς.
- Όταν ψηθούν και κρυώσουν τα τοποθετούμε σε μία επιφάνεια κοπής και τα κόβουμε σε μικρά́ κομμάτια. Τα αφήνουμε στην άκρη.
- Παράλληλα, βάζουμε σε μια κατσαρόλα άφθονο νερό́ να βράσει. Όταν βράσει, ρίχνουμε αλάτι και τα ζυμαρικά́. Τα βράζουμε ακολουθώντας τις οδηγίες του πακέτου.
- Έπειτα, τα σουρώνουμε και τους ρίχνουμε κρύο νερό́ για να διακοπεί́ ο βρασμός. Τα αφήνουμε στην άκρη.
Μπεσαμέλ
- Χρησιμοποιούμε μια κατσαρόλα με φαρδύ́ πάτο και την τοποθετούμε στο μάτι της κουζίνας σε μέτρια φωτιά́. Ρίχνουμε το αλεύρι και το ελαιόλαδο και με τη βοήθεια ενός σύρματος, ανακατεύουμε γρήγορα για να σχηματίσουμε το ρου (δεν θα έχει τη μορφή́ πάστας όπως με το βούτυρο, θα είναι ένα πιο αραιό́ μείγμα). Ρίχνουμε σταδιακά́ το γάλα και ανακατεύουμε διαρκώς.
- Όταν προσθέσουμε όλο το γάλα, ανεβάζουμε τη θερμοκρασία και συνεχίζουμε το ανακάτεμα μέχρι να εμφανιστούν φουσκάλες στην επιφάνεια της μπεσαμέλ.
- Μόλις συμβεί αυτό́, αποσύρουμε από́ τη φωτιά́ και προσθέτουμε αλάτι, πιπέρι και μοσχοκάρυδο.
Συναρμολόγηση
- Προθερμαίνουμε τον φούρνο στους 180°C και αλείφουμε με ελαιόλαδο ένα μέτριο ή μεγάλο πυρέξ.
- Σε ένα μεγάλο μπολ ρίχνουμε τα βρασμένα κοράλλια, τα κομμένα σπαράγγια, το θρυμματισμένο μανούρι, τη μισή́ ποσότητα από́ τα breadcrumbs, την μπεσαμέλ και ανακατεύουμε.
- Τα στρώνουμε ομοιόμορφα στο πυρέξ και ψήνουμε το Mac n’ Cheese για 30-45 λεπτά μέχρι να ροδίσει.
- Μόλις βγει από το φούρνο, το πασπαλίζουμε με τα υπόλοιπα breadcrumbs και το απολαμβάνουμε ζεστό.
