Κάθε εποχή μας προσφέρει μία πληθώρα από φρέσκα λαχανικά, αλλά και φρούτα που είναι ευεργετικά για τη σωστή λειτουργία του οργανισμού μας.
Η θρεπτική αξία των λαχανικών είναι μεγάλη, καθώς είναι πλούσια σε βιταμίνες, φυτικές ίνες, αντιοξειδωτικά και μεταλλικά στοιχεία, τα οποία είναι απαραίτητα για την υγεία μας.
Επιπλέον, είναι χαμηλά σε θερμίδες, έχουν μεγάλη περιεκτικότητα σε νερό και ειδικά τα πράσινα φυλλώδη λαχανικά έχουν χαμηλό γλυκαιμικό δείκτη και γι’ αυτό η κατανάλωση τους βοηθάει στη διατήρηση του σωστού βάρους.
Είμαι σίγουρη πως γνωρίζεις όλα τα παραπάνω, όμως πόσο συχνά σερβίρεις στο τραπέζι σου λαχανικά;
Μαζί με την ΑΒ Βασιλόπουλος αλλάζουμε συνήθειες και σου θυμίζουμε ξανά πόσο σημαντική είναι για την υγεία σου η κατανάλωση λαχανικών. Όσο περισσότερα καταναλώνεις, τόσο πιο πολλά είναι τα οφέλη που λαμβάνεις για τον οργανισμό σου.
Το κλειδί είναι η ποικιλία, γι’ αυτό στο οπωροπωλείο της ΑΒ Βασιλόπουλος, θα βρεις καθημερινά τα πιο φρέσκα ελληνικά λαχανικά από τη σοδειά Ελλήνων παραγωγών για να γεμίσεις το τραπέζι σου και να προσφέρεις σε όλους όσους νοιάζεσαι προϊόντα εξαιρετικής ποιότητας από τον τόπο σου!
Μπορείς να τα απολαύσεις με κάθε τρόπο, είτε ωμά, έτσι ώστε να επωφεληθείς στο μέγιστο από τα θρεπτικά τους συστατικά, είτε μαγειρεμένα.
Πρόσθεσε τα στο πρωινό σου γεύμα, στο σνακ που θα πάρεις μαζί σου στη δουλειά, φτιάξε υπέροχες πολύχρωμες, χορταστικές σαλάτες και χρησιμοποίησε όσο πιο πολλά λαχανικά μπορείς στο καθημερινό σου τραπέζι.
Αυτήν την εποχή, το οπωροπωλείο της ΑΒ Βασιλόπουλος είναι γεμάτο από πολύχρωμα λαχανικά, πιπεριές, κολοκυθάκια, μελιτζάνες, ώριμες ζουμερές ντομάτες, φρέσκα αγγουράκια και πολλά άλλα λαχανικά για να διαλέξεις τα καλύτερα για τα μαγειρέματά σου.
Εγώ επέλεξα, λαχανικά εποχής, όπως πιπεριές πολύχρωμες, μελιτζάνες, κολοκυθάκια, μυρωδικά και έφτιαξα υπέροχα ρολάκια γεμιστά με ψητά λαχανικά που θα γλείφεις τα δάχτυλά σου!
Αυτά τα αρωματικά και ελαφριά ρολάκια είναι ιδανικά τόσο για σνακ, όσο και για ένα ελαφρύ γεύμα σε συνδυασμό με μία σαλάτα εποχής. Θα χρειαστείς απλά υλικά και πολύ λίγο χρόνο για να τα ετοιμάσεις. Το μυστικό της συνταγής είναι να στύψεις πολύ καλά το κολοκυθάκι, έτσι ώστε να φύγει όλη η υγρασία του και να χρησιμοποιήσεις όσα μυρωδικά θέλεις φρέσκα ή αποξηραμένα.
Πάμε να τα φτιάξουμε;
Για τα γεμιστά ρολάκια με ψητά λαχανικά θα χρειαστούμε:
Για το ρολό
· 3 αυγά
· 350g κολοκυθάκια
· 70g ημίσκληρο light τυρί της επιλογής σου, τριμμένο
· Αλάτι και πιπέρι κατά βούληση
· ½ κ/γ αποξηραμένα μυρωδικά όπως θυμάρι, ρίγανη ή βασιλικό
Για τη γέμιση
· 1 μελιτζάνα
· 1 πιπεριά Φλωρίνης
· 1 κίτρινη πιπεριά
· 1 κολοκυθάκι
· Τυρί κρέμα απαλό
· 20ml ελαιόλαδο, περίπου 2κ/σ
· Αλάτι και πιπέρι κατά βούληση
· 1 σκελίδα σκόρδο (προαιρετικά)
· 1κ/γ αποξηραμένα μυρωδικά όπως θυμάρι, ρίγανη, βασιλικός
Εκτέλεση
Για το ρολό
Τρίβουμε τα κολοκυθάκια, τα τοποθετούμε σε μία πετσέτα κουζίνας και τα στραγγίζουμε πολύ καλά, έτσι ώστε να χάσουν όλα τα υγρά τους.
Ρίχνουμε το κολοκυθάκι σε ένα μπολ και προσθέτουμε τα αυγά, το τριμμένο τυρί, τα μυρωδικά της επιλογής μας, αλάτι και πιπέρι και ανακατεύουμε καλά με ένα πιρούνι.
Αδειάζουμε το μείγμα σε ένα ταψί μεγέθους 30Χ20 εκ. περίπου, το οποίο έχουμε καλύψει με αντικολλητικό χαρτί ψησίματος και το απλώνουμε καλά φροντίζοντας να έχει παντού το ίδιο πάχος.
Ψήνουμε σε προθερμασμένο φούρνο στους 180 βαθμούς στις αντιστάσεις για 30 περίπου λεπτά ή μέχρι να ψηθεί το αυγό και να ροδίσει ελαφρώς η επιφάνεια. Στη συνέχεια το βγάζουμε από τον φούρνο και το αφήνουμε να κρυώσει.
Για τα ψητά λαχανικά.
Κόβουμε τη μελιτζάνα και το κολοκύθι σε λεπτές φέτες και τις πιπεριές σε μπαστουνάκια.
Ψιλοκόβουμε το σκόρδο και το ανακατεύουμε μαζί με το ελαιόλαδο, τα μυρωδικά, το αλάτι και το πιπέρι.
Ρίχνουμε το αρωματικό ελαιόλαδο στα λαχανικά και ανακατεύουμε καλά.
Απλώνουμε τα λαχανικά σε ένα ταψί που έχουμε καλύψει με αντικολλητικό χαρτί και ψήνουμε σε προθερμασμένο φούρνο στους 200 βαθμούς για 20 περίπου λεπτά, ανάλογα τον φούρνο, μέχρι να μαλακώσουν.
Συναρμολόγηση
Απλώνουμε σε όλη την επιφάνεια του ρολού το τυρί κρέμα και από πάνω τοποθετούμε τα ψημένα λαχανικά, καλύπτοντας τη μισή επιφάνειά του.
Τέλος, προσθέτουμε φύλλα φρέσκου βασιλικού και τυλίγουμε προσεκτικά σε ρολό.
Κόβουμε το ρολό λαχανικών σε 10 με 11 κομμάτια και σερβίρουμε αν θέλουμε με μία πράσινη σαλάτα εποχής.
