10 μερίδες | 15΄προετοιμασία | 2 ώρες εκτέλεση
Υλικά:
- 1/2 φλ. aquafaba (στραγγισμένο νερό από κονσέρβα ρεβιθιών)
- 3/4 φλ. ζάχαρη άχνη (ή στέβια, σε σκόνη)
- 1/2 κ.γ. κρεμόριο
- 1/2 κ.γ. εκχύλισμα βανίλιας
Για το σερβίρισμα:
χτυπημένη κρέμα καρύδας
φρέσκα φρούτα
φρέσκος δυόσμος
Εκτέλεση:
- Προθερμαίνουμε τον φούρνο στις αντιστάσεις, στους 120°C (ή στον αέρα στους 100°C). Στρώνουμε μια λαμαρίνα με αντικολλητικό χαρτί ψησίματος.
- Με τη βοήθεια ενός κουπάτ ή ενός βάζου, ζωγραφίζουμε δώδεκα κύκλους διαμέτρου 10 εκ. στο χαρτί ψησίματος. Αφήνουμε χώρο ανάμεσα στους κύκλους, καθώς οι πάβλοβες φουσκώνουν ελαφρώς ενώ ψήνονται.
- Αναποδογυρίζουμε το χαρτί ψησίματος, έτσι ώστε οι πάβλοβες να μην έρθουν σε επαφή με το μελάνι.
- Προσθέτουμε το νερό κονσέρβας ρεβιθιών και το κρεμόριο σε ένα καθαρό μπολ.
- Χτυπάμε για 3-5 λεπτά με μίξερ σε υψηλή ταχύτητα ή μέχρι να αρχίσουν να σχηματίζονται κορυφές.
- Με το μίξερ σε λειτουργία, σε μέτρια προς υψηλή ταχύτητα, προσθέτουμε σταδιακά τη ζάχαρη και την αφήνουμε να διαλυθεί καλά πριν προσθέσουμε την επόμενη δόση.
- Συνεχίζουμε να χτυπάμε για 2 ακόμη λεπτά ή έως ότου η μαρέγκα είναι σφιχτή και γυαλιστερή.
- Αφού σφίξει καλά η μαρέγκα, προσθέτουμε τη βανίλια, με το μίξερ σε λειτουργία.
- Με ένα κουτάλι της σούπας ή μια σακούλα ζαχαροπλαστικής προσθέτουμε τη μαρέγκα στο χαρτί ψησίματος, πάνω από τους κύκλους.
- Απλώνουμε απαλά τη μαρέγκα με μια μικρή σπάτουλα και προσπαθούμε να δημιουργήσουμε μια μικρή λακκούβα στο κέντρο, όπου θα προσθέσουμε αργότερα την κρέμα και τα φρούτα.
- Ψήνουμε τις μαρέγκες για 2 ώρες. Προσοχή, δεν ανοίγουμε τον φούρνο ενδιάμεσα.
- Αφού τελειώσει ο χρόνος ψησίματος, σβήνουμε τον φούρνο και αφήνουμε την πόρτα κλειστή.
- Αφήνουμε τις μαρέγκες να κρυώσουν σε θερμοκρασία δωματίου.
- Κατά το σερβίρισμα διακοσμούμε τις πάβλοβες με κρέμα καρύδας, χτυπημένη σε σαντιγί και φρέσκα φρούτα. Διακοσμούμε με φρέσκα φυλλαράκια δυόσμου και σερβίρουμε αμέσως.
