Χωρίς γλουτένη, με πολλές πρωτεΐνες και χαμηλό γλυκαιμικό δείκτη. Αυτή η ζύμη για πίτσα δεν περιέχει ίχνος αλευριού! Το έχουμε αντικαταστήσει με σκόνη αμυγδάλου και τυριά, και έτσι είναι ιδανική για όσους έχουν δυσανεξία στη γλουτένη ή ακολουθούν διατροφή χαμηλή σε υδατάνθρακες ή/και υψηλή σε πρωτεΐνη.
Προθερμαίνουμε τον φούρνο στους 240°C. Σε ένα ανοξείδωτο μπολ ανακατεύουμε 2 φλ. τριμμένη μοτσαρέλα με 2 κ.σ. τυρί κρέμα με χαμηλά λιπαρά και το βάζουμε στον ζεστό φούρνο για 3-4 λεπτά, μέχρι να λιώσουν. Βγάζουμε το μπολ από τον φούρνο, προσθέτουμε 1 αβγό, 1 φλ. αμυγδαλόσκονη, 1 κ.γ. μπέικιν πάουντερ και, προαιρετικά, 1/2 κ.γ. πάπρικα γλυκιά και 1 κ.γ. σκόνη σκόρδου. Ανακατεύουμε καλά και ζυμώνουμε το μείγμα, μέχρι να γίνει ομοιογενές. Το τοποθετούμε ανάμεσα σε δύο μεγάλα φύλλα λαδόκολλας και το ανοίγουμε με τον πλάστη, μέχρι να λεπτύνει στο 1/2 εκ.
Αφαιρούμε την επάνω λαδόκολλα, μεταφέρουμε τη βάση πίτσας (με την κάτω λαδόκολλα) σε μεγάλο ταψί και ψήνουμε στον ζεστό φούρνο για 6-8 λεπτά. Βγάζουμε από τον φούρνο και προσθέτουμε στην επιφάνεια όποια υλικά θέλουμε, π.χ. την αλείφουμε με πελτέ ανακατεμένο με ρίγανη και αλατοπίπερο και από πάνω απλώνουμε φέτες μοτσαρέλας, πεπερόνι, φέτα, φέτες γαλοπούλας, κρεμμύδι, πιπεριές, κ.λπ.
